- Temps de cuisson:
- 10 minutes
- Temps de préparation:
- 20 minutes
- Portions:
- 4 portions
Ingrédients
CRÈME MOUSSELINE :
- 250 ml (1 tasse) de lait
- le quart d’une gousse de vanille
- 3 jaunes d’oeufs
- 45 ml (3 c. à soupe) de sucre à fruits
- 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
- 15 ml (1 c. à soupe) de Cointreau
- 150 ml (5/8 tasse) de crème fouettée
COULIS DE PETITS FRUITS :
- 250 ml (1 tasse) de petits fruits mélangés : fraises, framboises, mûres, airelles…*
GELÉE DE MIEL :
- 5 tiges de thym
- le quart d’une gousse de vanille, ouverte sur la longueur et grattée
- 5 ml (1 c. à thé) de gélatine gonflée à l’eau froide, 5 minutes
- 125 ml (1/2 tasse) de miel «toutes fleurs» (ou de miel de trèfle)
GARNITURE :
- 250 ml (1 tasse) de petits fruits : fraises, framboises, mûres, airelles
- feuilles de menthe
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Instructions
CRÈME MOUSSELINE :
- Mettre le lait et la gousse de vanille – avec ses graines – dans une casserole. Amener au point d’ébullition.
- Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la fécule de maïs et remuer.
- Hors du feu, verser le lait chaud sur le mélange d’œufs, en fouettant sans cesse.
- Remettre le tout sur le feu. Laisser bouillir 1 minute en fouettant vigoureusement pour empêcher la préparation d’attacher au fond de la casserole.
- Verser dans un bol. Déposer un papier film sur le dessus de la crème. Refroidir. Incorporer le Cointreau et la crème fouettée.
GELÉE DE MIEL :
- Infuser le thym et la vanille dans 125 ml (1/2 tasse) d’eau bouillante, 5 minutes. Incorporer la gélatine puis le miel. Refroidir et laisser prendre à demi.
MONTAGE :
- Dans 4 verres à bordeaux, répartir successivement et en couches très nettes, le coulis de petits fruits, la crème mousseline et la gelée de miel, à demi prise. Réfrigérer 30 minutes entre chaque opération.
- Au moment de servir, garnir de petits fruits et d’une feuille de menthe. Accompagner de petits fours secs.
* Dans le commerce, on trouve un mélange de petits fruits congelés non sucrés pouvant convenir à cette recette.
COULIS DE PETITS FRUITS :
- Réduire les fruits en purée, au robot. Tamiser et réserver.
