Gelée de miel vanillée aux petits fruits rouges

Temps de cuisson:

10 minutes

Temps de préparation:

20 minutes

Portions:

4 portions

Ingrédients

CRÈME MOUSSELINE :

• 250 ml (1 tasse) de lait
•  le quart d'une gousse de vanille
• 3  jaunes d'oeufs
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre à fruits
• 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
• 15 ml (1 c. à soupe) de Cointreau
• 150 ml (5/8 tasse) de crème fouettée

COULIS DE PETITS FRUITS :

• 250 ml (1 tasse) de petits fruits mélangés : fraises, framboises, mûres, airelles...*

GELÉE DE MIEL : 

• 5  tiges de thym
• le quart d'une gousse de vanille, ouverte sur la longueur et grattée
• 5 ml (1 c. à thé) de gélatine gonflée à l'eau froide, 5 minutes
• 125 ml (1/2 tasse) de miel «toutes fleurs» (ou de miel de trèfle)

GARNITURE : 

•  250 ml (1 tasse) de petits fruits : fraises, framboises, mûres, airelles
• feuilles de menthe

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Instructions

CRÈME MOUSSELINE :

• Mettre le lait et la gousse de vanille - avec ses graines - dans une casserole. Amener au point d'ébullition.
• Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la fécule de maïs et remuer.
• Hors du feu, verser le lait chaud sur le mélange d’œufs, en fouettant sans cesse.
• Remettre le tout sur le feu. Laisser bouillir 1 minute en fouettant vigoureusement pour empêcher la préparation d'attacher au fond de la casserole.
• Verser dans un bol. Déposer un papier film sur le dessus de la crème. Refroidir. Incorporer le Cointreau et la crème fouettée.

GELÉE DE MIEL :

• Infuser le thym et la vanille dans 125 ml (1/2 tasse) d'eau bouillante, 5 minutes. Incorporer la gélatine puis le miel. Refroidir et laisser prendre à demi.

MONTAGE :

• Dans 4 verres à bordeaux, répartir successivement et en couches très nettes, le coulis de petits fruits, la crème mousseline et la gelée de miel, à demi prise. Réfrigérer 30 minutes entre chaque opération.
• Au moment de servir, garnir de petits fruits et d'une feuille de menthe. Accompagner de petits fours secs.

* Dans le commerce, on trouve un mélange de petits fruits congelés non sucrés pouvant convenir à cette recette.

COULIS DE PETITS FRUITS :

• Réduire les fruits en purée, au robot. Tamiser et réserver.