Muffins aux framboises, garniture de streusel

Portions:

12 portions

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine
• 325 ml (1 1/3 tasse) de lait de beurre
• 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage
• 7 ml (1 1/2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
• 2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 1 oeuf
• 50 ml (1/4 tasse) de beurre fondu ou d’huile végétale
• 2 ml (1/2 c. à thé) d’essence de vanille
• 250 ml (1 tasse) de framboises fraîches ou surgelées
• streusel (voir la fin de la recette)

Instructions

• Dans un grand bol, faire tremper les flocons d’avoine dans le lait de beurre, au moins 10 minutes.
• Dans un aure grand bol, bien mélanger à la fourchette la farine avec la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre.
• Faire un puits au centre et réserver.
• Battre l’oeuf, et y ajouter le beurre et la vanille.
• Verser dans le puits, et remuer juste assez pour humecter les ingrédients.
• Incorporer les framboises.
• Dans 12 moules à muffins graissés, déposer la pâte à la cuillère.
• Sur le dessus, saupoudrer la garniture de streusel.
• Cuire au centre du four préchauffé à 190°C (375°F), jusqu’à ce que la lame d’un couteau, enfoncée au centre d’un muffin, en ressorte sèche, de 25 à 30 minutes.
• Ranger les muffins refroidis dans un sac hermétique, à la température ambiante jusqu’à 2 jours, ou au congélateur.
• GARNITURE DE STREUSEL : mélanger 50 ml (1/4 tasse) de farine tout usage avec 50 ml (1/4 tasse) de cassonade et 5 ml (1 c. à thé) de cannelle. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ramolli et travailler à la fourchette jusqu’à ce que le mélange forme de gros grumeaux.