Paniers de fraises des champs

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Paniers de fraises des champs

Le Bilboquet nous propose un dessert divin qui se réalise en un rien de temps.


Préparation

Portions:
4 portions

Ingrédients

  • 4 boules de crème glacée à la vanille
  • 2 casseaux de fraises
  • le zeste de 1/2 orange
  • feuilles de menthe

PÂTE À PANIERS (la préparer 24 heures avant la cuisson)

  • 3 blancs d’oeufs extra-gros
  • 5 ml (1 c. à thé)  d’extrait de vanille
  • 165 ml (11 c. à soupe)  de sucre glace tamisé
  • 105 ml (7 c. à soupe)  de farine
  • 90 ml (6 c. à soupe)  de beurre doux, fondu puis tiédi

COULIS DE FRAISES AU VINAIGRE BALSAMIQUE :

  • 2 casseaux de fraises
  • 45 ml (3 c. à soupe)  de sucre
  • quelques gouttes de vinaigre balsamique

Instructions

  • Dans un bol, verser les blancs d’oeufs et la vanille. Incorporer le sucre glace graduellement avec une cuillère en bois – ne pas trop remuer pour ne pas donner de volume aux blancs d’oeufs.
  • Toujours en remuant, incorporer peu à peu la farine tamisée. Ajouter peu à peu le beurre – ne pas trop remuer. Réfrigérer 24 heures.
  • CUISSON DE LA PÂTE À PANIERS. Découper, dans un couvercle de plastique, un trou dont le diamètre égale celui d’un bol rond ou d’un moule d’environ 15 cm (6 po) de diamètre. Assurez-vous que l’anneau ainsi obtenu ait au moins 1 cm (1/2 po) de large.
  • Placer cet anneau sur une plaque à rôtir tapissée de papier parchemin – pas de papier ciré car la pâte y collerait.
  • Verser un peu de pâte à l’intérieur de l’anneau et l’étendre à l’aide d’une spatule – elle doit être égale partout pour cuire uniformément. Retirer l’anneau et répéter 3 fois.
  • Cuire les 4 disques de pâte au four préchauffé à 180°C (350°F) environ 6 minutes – vérifier la couleur durant la cuisson pour éviter qu’elle ne soit trop dorée. Au sortir du four, ajuster chaque disque de pâte à son moule et laisser refroidir avant de démouler, environ 5 minutes.
  • COULIS DE FRAISES AU VINAIGRE BALSAMIQUE. Réduire les fraises en purée au robot et tamiser.
  • Incorporer le sucre et le vinaigre balsamique à cette purée.
  • Réfrigérer pour laisser fondre le sucre.

N.B. Remuer le coulis avant de l’utiliser. En ne cuisant pas le coulis, on préserve le goût et la fraîcheur des fraises.

  • MONTAGE DES PANIERS AUX FRAISES. Au centre de chaque assiette, déposer un panier de pâte à biscuit. À l’intérieur de chaque panier, mettre 1 boule de crème glacée. Autour de la crème glacée, déposer des morceaux de fraises. Verser du coulis de fraise autour du panier et un peu sur la crème glacée. Saupoudrer le coulis et la crème glacée de zeste d’orange. Garnir de feuilles de menthe.