Panzanella

Ingrédients

• 2 tasses de cubes de pain de campagne (avec la croûte)
• 4 tomates rouges ou jaunes
• 1 gousse d'ail
• 1/2 c. à soupe de câpres
• 1 ou 2 filets d'anchois rincés
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile
• 1 petit oignon rouge tranché finement
• 1 poivron rouge ou un jaune en dés
• 1 concombre en dés
• 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de basilic frais, hachées grossièrement

Instructions

• Déposer les cubes de pain dans un saladier.
• Couper les tomates en cubes. Verser le jus et les graines des tomates sur les cubes de pain.
• Dans un mortier ou un petit bol, écraser ensemble l'ail, les câpres et les anchois.
• Ajouter le vinaigre de vin et l'huile. Bien fouetter.
• Ajouter les tomates, l'oignon, le poivron, le concombre et les feuilles de basilic au mélange de pain.
• Arroser de vinaigrette.
• Mélanger délicatement.
• Poivrer au goût.
• Laisser reposer 30 minutes avant de servir.