Pavlovas aux abricots et au gingembre

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Pavlovas aux abricots et au gingembre

Ce dessert russe est croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. Avec des abricots au Grand Marnier, comment résister?


Préparation

pavlova

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure 45 minutes

8 portions

Ingrédients 

4 blancs d’œufs

210 g (1 tasse) de sucre

3 c. à soupe de fécule de maïs, tamisée

2 c. à soupe de gingembre confit, haché finement

2 c. à thé de vinaigre blanc

500 ml (2 tasses) de crème 35 %

3 c. à soupe de sucre glace

1 litre (4 tasses) d’abricots au Grand Marnier (voir recette)

Instructions 

Placer une grille dans le tiers inférieur du four et le préchauffer à 120 ºC (250 ºF). Tapisser une plaque de papier sulfurisé (parchemin).

  1. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique réglé à vitesse maximum, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics souples quand on soulève les batteurs, environ 2 minutes. Ajouter graduellement le sucre, 1 c. à soupe à la fois, en battant jusqu’à ce que les blancs d’œufs forment des pics fermes et brillants, environ 2 minutes. Incorporer la fécule de maïs, le gingembre confit et le vinaigre en pliant avec une spatule. Déposer 8 cuillerées de meringue sur la plaque pour former les pavlovas. Avec le dos d’une cuillère, faire un creux au centre de chacune pour leur donner la forme d’un nid.
  2. Cuire jusqu’à ce que le dessus soit croustillant et sec, environ 1 heure 15 minutes. Éteindre le four et y laisser sécher les pavlovas 30 minutes. Les retirer du four et les laisser refroidir complètement sur la plaque.
  3. Dans un grand bol, fouetter la crème avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle forme des pics souples quand on soulève les batteurs. Garnir les pavlovas de crème fouettée et d’abricots au Grand Marnier. Arroser avec du sirop des abricots, au goût.