Petites coupes de framboises à la crème à l'érable

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 10 minutes

Attente: 15 minutes

Portions: 6 portions

Ingrédients

• 1 litre (4 tasses) de framboises
• 4 c. à soupe de sucre
• 1 œuf
• 3 c. à soupe de sirop d'érable
• 125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter
• sucre d'érable, en bloc ou en flocons

Instructions

Crème à l'érable

1. Séparer le jaune du blanc d’œuf et verser le jaune dans un petit bol. (Le blanc peut être conservé 1 jour au réfrigérateur et 1 mois au congélateur.) Ajouter 1 c. à thé de sirop d'érable et, à l'aide d'un batteur électrique, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, environ 3 minutes. Réserver.
2. Dans un petit bol allant au micro-ondes, amener le reste du sirop d'érable à ébullition (environ 15 secondes à puissance maximale). Verser le sirop progressivement sur le mélange de jaune d’œuf tout en fouettant constamment. Verser ce mélange dans une petite casserole et cuire à feu très doux 5 minutes en remuant constamment à l'aide d'une spatule. (Ne pas hésiter à retirer momentanément le mélange du feu s'il fume et semble sur le point de bouillir.) Passer cette crème au tamis, puis la laisser refroidir en remuant à l'occasion (utiliser le congélateur pour un refroidissement rapide).
3. Entre-temps, à l'aide du batteur électrique, fouetter la crème jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme. Réserver au réfrigérateur.

Compote

1. Verser les fruits dans une casserole avec le sucre et chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les fruits soient dégelés - éviter de briser les fruits. Laisser refroidir.
2. Lorsque la crème à l'érable est bien refroidie, y ajouter environ le tiers de la crème fouettée et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien lisse. Ajouter le reste de la crème fouettée et plier délicatement à la spatule. Réserver au réfrigérateur.

Montage

1. Dans 6 petits verres (150 ml) ou coupes, verser de 5 à 6 c. à soupe de compote de framboises. Couvrir avec 3 c. à soupe de crème à l'érable. Décorer de sucre d'érable râpé ou moulu.