Petites coupes de framboises à la crème à l'érable

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Petites coupes de framboises à la crème à l'érable

La compote de framboises et la crème à l’érable peuvent être préparées la veille et assemblées à la dernière minute. Mettez-les en valeur dans de jolies verrines et servez-les avec des biscuits.


Préparation

Photo: Louise Savoie

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 10 minutes
Attente: 15 minutes
Portions: 6 portions

Ingrédients

  • 1 litre (4 tasses) de framboises surgelées
  • 4 c. à soupe de sucre
  • 1 œuf
  • 3 c. à soupe de sirop d’érable
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter
  • sucre d’érable, en bloc ou en flocons

Instructions

Crème à l’érable

  1. Séparer le jaune du blanc d’œuf et verser le jaune dans un petit bol. (Le blanc peut être conservé 1 jour au réfrigérateur et 1 mois au congélateur.) Ajouter 1 c. à thé de sirop d’érable et, à l’aide d’un batteur électrique, battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, environ 3 minutes. Réserver.
  2. Dans un petit bol allant au micro-ondes, amener le reste du sirop d’érable à ébullition (environ 15 secondes à puissance maximale). Verser le sirop progressivement sur le mélange de jaune d’œuf tout en fouettant constamment. Verser ce mélange dans une petite casserole et cuire à feu très doux 5 minutes en remuant constamment à l’aide d’une spatule. (Ne pas hésiter à retirer momentanément le mélange du feu s’il fume et semble sur le point de bouillir.) Passer cette crème au tamis, puis la laisser refroidir en remuant à l’occasion (utiliser le congélateur pour un refroidissement rapide).
  3. Entre-temps, à l’aide du batteur électrique, fouetter la crème jusqu’à l’obtention d’une mousse ferme. Réserver au réfrigérateur.

Compote

  1. Verser les fruits dans une casserole avec le sucre et chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que les fruits soient dégelés – éviter de briser les fruits. Laisser refroidir.
  2. Lorsque la crème à l’érable est bien refroidie, y ajouter environ le tiers de la crème fouettée et fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien lisse. Ajouter le reste de la crème fouettée et plier délicatement à la spatule. Réserver au réfrigérateur.

Montage

  1. Dans 6 petits verres (150 ml) ou coupes, verser de 5 à 6 c. à soupe de compote de framboises. Couvrir avec 3 c. à soupe de crème à l’érable. Décorer de sucre d’érable râpé ou moulu.