- Préparation: 25 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Attente: 15 minutes
- Portions: 6 portions
Ingrédients
- 1 litre (4 tasses) de framboises surgelées
- 4 c. à soupe de sucre
- 1 œuf
- 3 c. à soupe de sirop d’érable
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter
- sucre d’érable, en bloc ou en flocons
Instructions
Crème à l’érable
- Séparer le jaune du blanc d’œuf et verser le jaune dans un petit bol. (Le blanc peut être conservé 1 jour au réfrigérateur et 1 mois au congélateur.) Ajouter 1 c. à thé de sirop d’érable et, à l’aide d’un batteur électrique, battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, environ 3 minutes. Réserver.
- Dans un petit bol allant au micro-ondes, amener le reste du sirop d’érable à ébullition (environ 15 secondes à puissance maximale). Verser le sirop progressivement sur le mélange de jaune d’œuf tout en fouettant constamment. Verser ce mélange dans une petite casserole et cuire à feu très doux 5 minutes en remuant constamment à l’aide d’une spatule. (Ne pas hésiter à retirer momentanément le mélange du feu s’il fume et semble sur le point de bouillir.) Passer cette crème au tamis, puis la laisser refroidir en remuant à l’occasion (utiliser le congélateur pour un refroidissement rapide).
- Entre-temps, à l’aide du batteur électrique, fouetter la crème jusqu’à l’obtention d’une mousse ferme. Réserver au réfrigérateur.
Compote
- Verser les fruits dans une casserole avec le sucre et chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que les fruits soient dégelés – éviter de briser les fruits. Laisser refroidir.
- Lorsque la crème à l’érable est bien refroidie, y ajouter environ le tiers de la crème fouettée et fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien lisse. Ajouter le reste de la crème fouettée et plier délicatement à la spatule. Réserver au réfrigérateur.
Montage
- Dans 6 petits verres (150 ml) ou coupes, verser de 5 à 6 c. à soupe de compote de framboises. Couvrir avec 3 c. à soupe de crème à l’érable. Décorer de sucre d’érable râpé ou moulu.
