Petits poudings aux prunes et au gingembre

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Petits poudings aux prunes et au gingembre

Ce petit pouding aux prunes et au gingembre est facile à faire et savoureux.


Préparation

poudingprunesgingembre

Préparation : 30 minutes

Attente : 30 minutes (pâte)

Cuisson : 35 minutes

8 portions

 

Ingrédients 

Croûte

325 g (2 1/2 tasses) de farine tout usage

3 c. à soupe de sucre

1/2 c. à thé de sel

250 g (1 tasse) de beurre non salé, froid, en dés

3 c. à soupe d’eau glacée

2 c. à soupe (environ 1/2 citron) de jus de citron

1 c. à soupe de crème 35 % (pour badigeonner)

Garniture aux prunes

150 g (3/4 tasse) de cassonade, tassée

3 c. à soupe de fécule de maïs

1/8 c. à thé de sel

12 grosses prunes (environ 1,7 kg – 3 3/4 lb), tranchées

1 c. à soupe de gingembre frais, râpé

1 c. à soupe de beurre non salé, froid, en petits dés

crème glacée à la vanille (garniture) (facultatif)

 

Instructions 

  1. Pour la préparation de la croûte : au robot culinaire, mélanger la farine avec 2 c. à soupe de sucre et le sel. Ajouter le beurre et actionner l’appareil par touches successives jusqu’à ce que la préparation ait la consistance d’une chapelure. Ajouter l’eau et le jus de citron pendant que l’appareil est en marche et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir – elle ne doit pas être collante. Diviser la pâte en 8 portions et façonner chacune en un disque. Envelopper chacun d’une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit froide, au moins 30 minutes ou jusqu’au lendemain.
  2. Placer une grille dans le tiers inférieur du four et le Préchauffer à 220 °C (425 °F).
  3. Pour la préparation de la garniture aux prunes : dans un grand bol, mélanger la cassonade avec la fécule de maïs et le sel. Ajouter les prunes et le gingembre. Remuer pour enrober uniformément. Répartir la garniture dans 8 ramequins ou petits plats à cuisson. Ajouter quelques dés de beurre dans chacun. Déposer les ramequins sur une plaque.
  4. Sur une surface légèrement farinée, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser un disque de pâte en un cercle juste assez grand pour recouvrir le dessus d’un ramequin. Enrouler l’abaisse autour du rouleau sans la serrer, la dérouler sur le ramequin et couper l’excédent de pâte au besoin – l’abaisse doit atteindre le rebord du ramequin, mais sans le dépasser. Pratiquer 4 petites incisions dans la croûte. Répéter avec les autres disques de pâte. Badigeonner légèrement la pâte de crème, sans la détremper. Saupoudrer avec le reste du sucre (1 c. à soupe au total). Cuire les petits poudings de 35 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que les prunes soient tendres. Servir avec de la crème glacée à la vanille, si désiré.

Variante

Pour gagner du temps, on peut préparer un grand pouding dans un plat de cuisson de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po) plutôt que dans des ramequins. Pas besoin alors de diviser la pâte, il suffit de la façonner en un grand rectangle et de la réfrigérer au moins 1 1/2 heure ou jusqu’au lendemain avant de l’abaisser en un rectangle de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po). Cuire au four environ 55 minutes.