Poires aux fruits épicés et au beurre d’orange
Châtelaine
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Une recette d’Émile Jung, chef et propriétaire du restaurant Au Crocodile, à Strasbourg.
- Temps de cuisson:
- 37 minutes
- Temps de préparation:
- 10 minutes
- Portions:
- 6 portions
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de sucre
- 6 poires fermes, pelées, vidées et coupées en deux
- 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
- 6 feuilles de menthe
- FRUITS ÉPICÉS : 10 ml (2 c. à thé) de beurre doux
- 1 zeste d’orange, râpé
- 1 zeste de citron, râpé
- 4 tranches d’ananas frais, coupées en dés de 1 cm (1/4 po)
- 1 pomme, coupée en dés
- 30 ml (2 c. à soupe) d’amandes hachées
- pincée de cannelle en poudre
- BEURRE D’ORANGE : 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre doux
- 1 zeste d’orange, râpé
Instructions
- Dans une casserole, verser le sucre et 1 litre (4 tasses) d’eau.
- Amener au point d’ébullition et laisser bouillir 1 minute.
- Faire pocher les poires dans ce sirop 20 minutes.
- Les égoutter et les trancher finement dans le sens de la largeur, en gardant leur forme. Réserver.
- FRUITS ÉPICÉS : dans une petite casserole, faire fondre le beurre.
- Ajouter les zestes d’orange et de citron et cuire 2 minutes.
- Ajouter les dés d’ananas et de pommes. Cuire 3 minutes.
- Ajouter les amandes, les noix et la cannelle. Cuire 1 minute et réserver au chaud.
- BEURRE D’ORANGE : faire réduire le jus d’orange de moitié, 5 minutes.
- Ajouter le sucre et continuer la cuisson 5 minutes.
- Incorporer le beurre, petit à petit, en remuant continuellement.
- Ajouter le zeste d’orange.
- Saupoudrer les demi-poires de cassonade. Dorer sous le gril 2 minutes.
- Dresser en éventail dans 6 assiettes. Au centre, déposer une cuillerée de fruits épicés.
- Arroser de beurre d’orange. Garnir chaque assiette d’une feuille de menthe.