Poires aux fruits épicés et au beurre d'orange

Temps de cuisson:

37 minutes

Temps de préparation:

10 minutes

Portions:

6 portions

 

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 6  poires fermes, pelées, vidées et coupées en deux
• 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
• 6  feuilles de menthe
• FRUITS ÉPICÉS : 10 ml (2 c. à thé) de beurre doux
• 1  zeste d'orange, râpé
• 1  zeste de citron, râpé
• 4  tranches d'ananas frais, coupées en dés de 1 cm (1/4 po)
• 1  pomme, coupée en dés
• 30 ml (2 c. à soupe) d'amandes hachées
• pincée de cannelle en poudre
• BEURRE D'ORANGE : 125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre doux
• 1  zeste d'orange, râpé

Instructions

• Dans une casserole, verser le sucre et 1 litre (4 tasses) d'eau.
• Amener au point d'ébullition et laisser bouillir 1 minute.
• Faire pocher les poires dans ce sirop 20 minutes.
• Les égoutter et les trancher finement dans le sens de la largeur, en gardant leur forme. Réserver.
• FRUITS ÉPICÉS : dans une petite casserole, faire fondre le beurre.
• Ajouter les zestes d'orange et de citron et cuire 2 minutes.
• Ajouter les dés d'ananas et de pommes. Cuire 3 minutes.
• Ajouter les amandes, les noix et la cannelle. Cuire 1 minute et réserver au chaud.
• BEURRE D'ORANGE : faire réduire le jus d'orange de moitié, 5 minutes.
• Ajouter le sucre et continuer la cuisson 5 minutes.
• Incorporer le beurre, petit à petit, en remuant continuellement.
• Ajouter le zeste d'orange.
• Saupoudrer les demi-poires de cassonade. Dorer sous le gril 2 minutes.
• Dresser en éventail dans 6 assiettes. Au centre, déposer une cuillerée de fruits épicés.
• Arroser de beurre d'orange. Garnir chaque assiette d'une feuille de menthe.