Pomme à la crème brûlée à l'érable

Réfrigération:

180 minutes

Temps de cuisson:

20 minutes

Temps de préparation:

25 minutes

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 1 L (4 tasses) d'eau
• 500 ml (2 tasses) de sucre
•  jus de 1 citron
• 1  gousse de vanille, coupée en deux
• 4  pommes Golden
• 1 c. à soupe de beurre clarifié
• 60 ml (1/4 tasse) de noisettes hachées (au couteau ou au robot)
• 60 ml (1/4 tasse) de pistaches hachées (au couteau ou au robot)
• 200 ml de crème 35 %
• 60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
• 3  jaunes d'oeufs
• 75 ml (5 c. à soupe) de sucre d'érable

Instructions

• Sirop vanillé : Dans une casserole, faire un sirop avec l'eau, le sucre, le jus de citron et la vanille et amener à ébullition (à ce moment, le sirop est prêt).
• Entre-temps, éplucher les pommes et, à l'aide d'une cuillère parisienne, creuser un puits pour pouvoir y verser l'appareil (c'est-à-dire la préparation) à crème brûlée.
• Cuire les pommes dans le sirop 4 minutes, avec une assiette en guise de couvercle pour garder les pommes immergées. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Retirer les pommes et les laisser sécher 5 minutes.
• Badigeonner de beurre clarifié et rouler dans le mélange de noisettes et de pistaches.
• Crème brûlée à l'érable : Dans une casserole, faire chauffer la crème 35 % avec le sirop d'érable jusqu'aux premiers signes d'ébullition.
• Mélanger les jaunes d'oeufs avec 45 ml (3 c. à soupe) de sucre d'érable. Verser la crème chaude sur les jaunes d'oeufs.
• Faire cuire en remuant avec une cuillère en bois jusqu'aux premiers signes d'ébullition (la crème doit napper la cuillère). L'appareil ne doit pas bouillir. Passer la crème au tamis et verser dans les pommes.
• Mettre le tout au réfrigérateur environ 3 heures. Saupoudrer ensuite 30 ml (3 c. à soupe) de sucre d'érable et brûler au chalumeau ' ou mettre sous le gril (broil) 2 minutes.