Pommes au four au gingembre et à la noix de coco

Cuisson: 55 minutes Préparation: 15 minutes Donne 4 portions

Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 4 ou 5  gros (ou de 8 à 10 petits) biscuits au gingembre
• 45 ml (3 c. à soupe) de noix de coco râpé et sucrée
• 30 ml (2 c. à soupe) de raisins secs dorés
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
• 2  pommes à cuire de type Northern Spy ou McIntosh

Préparation

• Faire fondre le beurre sur la cuisinière ou au micro-ondes.
• Réduire les biscuits en miettes au robot (ou à l'aide d'un rouleau à pâte, dans un sac de plastique) pour obtenir environ 125 ml (1/2 tasse) .
• Incorporer au beurre avec la noix de coco, les raisins secs et la cannelle.
• Retirer la queue des pommes et les couper en deux à l'horizontale.
• À l'aide d'une cuillère parisienne, retirer le coeur et l'équivalent d'environ 2 c. à soupe de chair - en laisser une couche à l'intérieur.
• Déposer les moitiés de pommes dans un moule à tarte de 23 cm (9 po) - si les pommes ne tiennent pas debout, les tailler légèrement à la base.
• Répartir le mélange à la chapelure - environ 30 ml (2 c. à soupe) par moitié de pomme - et presser. Couronner avec le mélange restant.
• Verser 50 ml (1/4 tasse) d'eau dans le moule - pas sur les pommes.
• Couvrir de papier d'aluminium et faire adhérer au bord du moule.
• Cuire au centre du four préchauffé à 180°C (350°F), 40 minutes.
• Retirer le papier et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient très tendres tout en gardant leur forme, environ 20 minutes.
• Garnir de crème fouettée, de yogourt ou de crème sure.

LUNCH DU LENDEMAIN: verser du yogourt sur les pommes réchauffées au micro-ondes.