- Portions:
- 4 portions
Ingrédients
GRANITÉ :
- 250 g (8 oz) de sucre
- 45 ml (3 c. à soupe) de brandy *
COULIS DE POMMES VERTES :
- 2 pommes Granny Smith
- 15 g (1/2 oz) de beurre
- 375 ml (1 1/2 tasse) de jus de pommes
POMMES CHAUDES :
- 2 pommes Spartan ou Cortland
- 15 g (1/2 oz) de beurre
- 15 g (1/2 oz) de sucre
Instructions
GRANITÉ :
- Porter à ébullition 500 ml (2 tasses) d’eau et le sucre, jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Retirer du feu et incorporer le brandy.
- Verser la préparation dans une plaque peu profonde – plus la plaque est grande, plus le granité congèlera vite – et mettre au congélateur de 3 à 4 heures ou jusqu’à ce qu’il soit congelé.
COULIS DE POMMES VERTES :
- Peler 2 pommes Granny Smith, les couper en quatre et les épépiner.
- Les cuire dans une casserole avec le beurre jusqu’à consistance de compote.
- Passer au robot, ajouter le jus de pommes et réfrigérer.
- Sortir un peu avant de servir afin que le coulis soit à température ambiante.
N.B. Si le coulis de pommes vertes manque un peu d’acidité, ajouter quelques gouttes de jus de citron.
POMMES CHAUDES :
- Peler les pommes, les épépiner et les couper en quartiers.
- Dans une poêle, les faire sauter dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées.
- Ajouter le sucre et cuire jusqu’à caramélisation.
- Au moment de servir, répartir le coulis dans 4 assiettes à dessert. Y disposer harmonieusement les tranches de pommes tièdes et garnir de graines de grenade, si désiré.
- À la dernière seconde, racler le granité à l’aide d’une cuillère jusqu’à obtenir des paillettes – sa texture doit ressembler à un amoncellement de cristaux.
N.B. Ce qui fait surtout l’originalité de ce dessert, c’est que les pommes sont chaudes, le coulis, tiède et le granité, froid.
* On peut remplacer le brandy par du calvados, un alcool à base de pommes, délicieux mais un peu plus cher.
