Pommes chaudes, granité de brandy et coulis de pommes vertes

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Pommes chaudes, granité de brandy et coulis de pommes vertes

Un dessert raffiné provenant du livre « Jean Soulard Naturellement ».


Préparation

Portions:
4 portions

Ingrédients

GRANITÉ :

  • 250 g (8 oz) de sucre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de brandy *

COULIS DE POMMES VERTES :

  • 2  pommes Granny Smith
  • 15 g (1/2 oz) de beurre
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de jus de pommes

POMMES CHAUDES :

  • 2  pommes Spartan ou Cortland
  • 15 g (1/2 oz) de beurre
  • 15 g (1/2 oz) de sucre

Instructions

GRANITÉ :

  • Porter à ébullition 500 ml (2 tasses) d’eau et le sucre, jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
  • Retirer du feu et incorporer le brandy.
  • Verser la préparation dans une plaque peu profonde – plus la plaque est grande, plus le granité congèlera vite – et mettre au congélateur de 3 à 4 heures ou jusqu’à ce qu’il soit congelé.

COULIS DE POMMES VERTES :

  • Peler 2 pommes Granny Smith, les couper en quatre et les épépiner.
  • Les cuire dans une casserole avec le beurre jusqu’à consistance de compote.
  • Passer au robot, ajouter le jus de pommes et réfrigérer.
  • Sortir un peu avant de servir afin que le coulis soit à température ambiante.

N.B. Si le coulis de pommes vertes manque un peu d’acidité, ajouter quelques gouttes de jus de citron.

POMMES CHAUDES :

  • Peler les pommes, les épépiner et les couper en quartiers.
  • Dans une poêle, les faire sauter dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées.
  • Ajouter le sucre et cuire jusqu’à caramélisation.
  • Au moment de servir, répartir le coulis dans 4 assiettes à dessert. Y disposer harmonieusement les tranches de pommes tièdes et garnir de graines de grenade, si désiré.
  • À la dernière seconde, racler le granité à l’aide d’une cuillère jusqu’à obtenir des paillettes – sa texture doit ressembler à un amoncellement de cristaux.

N.B. Ce qui fait surtout l’originalité de ce dessert, c’est que les pommes sont chaudes, le coulis, tiède et le granité, froid.

* On peut remplacer le brandy par du calvados, un alcool à base de pommes, délicieux mais un peu plus cher.