Sorbet au basilic frais avec tuiles et coulis de framboises

Temps de préparation:

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Portions:

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Ingrédients

• SORBET AU BASILIC : 3  paquets de basilic sous cellophane
• 500 ml (2 tasses) de sirop
•  jus de 2 citrons
• 1  blanc d'oeuf
• COULIS DE FRAMBOISES : 500 ml (2 tasses) de framboises fraîches ou congelées
• 200 ml (3/4 tasse) de sucre glace
•  jus de 1/2 citron
• TUILES : 120 ml (8 c. à soupe) de beurre ramolli
• 160 ml (2/3 tasse) de sucre glace
• 3  blancs d'oeufs
• 125 ml (1/2 tasse) de farine
• 45 ml (3 c. à soupe) de basilic haché
•  quelques gouttes d'essence de vanille
• SIROP : 500 ml de sucre

Instructions

• COULIS DE FRAMBOISES. Réduire en purée au robot les framboises avec le sucre et le jus de citron. Tamiser et réfrigérer.
• TUILES. Mélanger au fouet tous les ingrédients. Étaler à la spatule, en une couche très mince, sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four à 180°C (350°F) environ 12 minutes. Découper en triangles ou en rectangles.
• SIROP. Mélanger 500 ml (2 tasses) d'eau avec le sucre. Porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes.
• SORBET AU BASILIC. Réduire le basilic en purée au robot. Y incorporer les autres ingrédients, en battant. Congeler. Lorsque le sorbet est pris, le fouetter au robot et le remettre au congélateur.
• Servir sur le coulis, avec les tuiles.