Tarte colorée aux fruits frais

Temps de cuisson:

60 minutes

Attente:

50 minutes

Temps de préparation:

30 minutes

Portions:

8 portions

 

Ingrédients

• CROÛTE : 300 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
• pincée de sel
• 175 ml (2/3 tasse) de beurre doux, froid, en noisettes
• GARNITURE : 250 ml (1 tasse) de lait
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
• 5 ml (1 c. à thé) de vanille
• 30 ml (2 c. à soupe) de Grand Marnier
• 3  jaunes d'oeufs
• 750 ml (3 tasses) de fruits frais tranchés (fraises, kiwis, mangues, mandarines) et de petits fruits entiers (bleuets, framboises, mûres)
• 45 ml (3 c. à soupe) de gelée d'abricots (ou de pommes) fondue avec 5 ml (1 c. à thé) d'eau
•  sucre glace (facultatif)

Instructions

• CROÛTE : mélanger au robot, par à-coups, la farine, le sucre, le sel et le beurre, jusqu'à ce que la pâte soit friable (pour préparer la croûte à la main, mélanger la farine, le sucre et le sel, puis, avec deux couteaux ou un pétrisseur,incorporer le beurre jusqu'à ce que la pâte soit friable).
• Façonner une boule avec cette pâte. La déposer dans le centre d'un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) non graissé, ou dans une assiette à tarte en aluminium.
• Avec les mains, presser la pâte au fond et sur le rebord du moule* et piquer un peu partout avec une fourchette.
• Tapisser de papier aluminium et y déposer des poids à pâtisserie ou une couche de haricots blancs crus.
• Cuire au centre du four préchauffé à 160°C (325°F), 30 minutes. Retirer le papier et les poids ou les haricots et continuer la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit dorée, de 15 à 20 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.
• GARNITURE : dans une casserole de grandeur moyenne, réchauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher - ne pas le faire bouillir.
• Mélanger à la fourchette le sucre, la farine, la fécule et le sel. Ajouter graduellement le lait chaud, en remuant.
• Verser la crème et , sans cesser de remuer, cuire à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi, de 3 à 4 minutes. Retirer du feu, ajouter la vanille ainsi que le Grand Marnier et réserver.
• Dans un bol de grandeur moyenne, battre les jaunes d'oeufs. Y verser graduellement un tiers de la sauce chaude, en continuant de battre.
• Replacer la casserole sur feu moyen et verser les oeufs battus dans la sauce. Continuer la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit très épaisse, environ 1 minute, en remuant avec une cuillère en bois. Verser dans un bol en verre.
• Déposer une pellicule plastique directement sur la crème pâtissière pour empêcher que ne se s'y forme une croûte. Réfrigérer 20 minutes ou jusqu'à ce que la crème soit à la tempéraure ambiante.
• Verser dans la croûte à tarte refroidie, égaliser le dessus et réfrigérer jusqu'à ce que la crème soit prise, environ 30 minutes.
• Au moment de servir, disposer les fruits sur la crème. Les badigeonner de gelée fondue avec un pinceau souple. Saupoudrer d'un nuage de sucre glace.
• N.B. Il est préférable de servir cette tarte immédiatement. Sinon, la consommer dans les 2 heures qui suivent l'ajout de la gelée.
• * Ne pas trop presser la pâte, une pâte trop manipulée durcit à la cuisson.

Information nutritionnelle (par portion)

calories

454