Tartine de chèvre frais à la compote de pommes-poires parfumée au poivre noir et au pomme de glace *

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Tartine de chèvre frais à la compote de pommes-poires parfumée au poivre noir et au pomme de glace *

L'évolution des fromages fins du Québec nous amène de magnifiques produits, et les recettes pour agrémenter ces délices sont multiples. Dans ce cas-ci, l'acidité onctueuse du fromage de chèvre frais s'harmonise merveilleusement à la douceur de la compote pommes-poires.


Préparation

Photo: Pixabay

Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de préparation: 10 minutes
Portions: 6 portions

Ingrédients

  • 300 g de chèvre frais *
  • 6  tranches de pain de campagne
  • 250 ml (1 tasse) de mesclun (mélange de jeunes pousses de laitues)

Compote pommes-poires

  • 3  pommes (Délicieuse jaune de préférence), parées, pelées et coupées en lamelles
  • 3  poires, parées, pelées et coupées en lamelles
  • 5 ml (1 c. à thé) de beurre doux
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre d’érable ou de cassonade
  • 75 ml (1/3 tasse) de pomme de glace **
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir concassé

Vinaigrette

  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge (ou de vinaigre de xérès)
  • 90 ml (6 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin ou d’huile d’olive vierge
  • 1  échalote sèche (française), ciselée finement
  • sel et poivre

Préparation

Préparation de la compote pommes-poires

1. Dans une casserole, déposer les pommes, les poires, le beurre, le sucre, le pomme de glace et le poivre noir concassé.

2. Cuire à feu moyen 10 minutes afin d’obtenir une compote – les fruits doivent être cuits mais pas ramollis. Réserver.

Montage

3. Étaler le chèvre frais sur le pain de campagne et griller de 1 à 2 minutes au four afin de réchauffer le chèvre sans le faire fondre – ce qui accentuerait l’acidité du fromage. Bien surveiller la cuisson.

4. Couper les tartines de chèvre chaud en plusieurs morceaux et répartir dans les assiettes.

5. Mélanger le mesclun avec la vinaigrette et répartir dans les assiettes.

6. Accompagner de compote pommes-poires.

NOTE

Ce plat peut être entièrement préparé à l’avance. Au moment du repas, réchauffer les tartines de chèvre. Trois minutes avant de servir, mélanger la vinaigrette à la salade.

* J’ai une prédilection pour le chèvre frais Tournevent qu’on trouve dans les bonnes fromageries.

** Le pomme de glace est à la pomme ce que le vin de glace est au raisin. C’est un nectar de glace parfumé à la pomme et légèrement sucré. Mon pomme de glace préféré vient du vignoble Le Clos Saint-Denis (C-868810, 19,95$)