Brandade de crabe et purée de céleri-rave

« Parfaite pour ce début d'été, ma recette met à l'honneur un produit régional : le crabe. J'aime le fait que la brandade soit une recette française interprétée à la québécoise. » Colombe St-Pierre, chef et copropriétaire du restaurant Chez Saint-Pierre, au Bic, dans le Bas-Saint-Laurent

Portions:

4 portions

Ingrédients

• 4 grosses pommes de terre, pelées
• 1 céleri-rave, pelé
• 70 g (1/3 tasse) de beurre
• 2 c. à soupe de crème sure
• 1 gousse  d'ail, hachée
• 4 échalotes françaises, hachées
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
• 125 ml (1/2 tasse) de riesling ou d'un autre vin blanc
• 300 g (1 1/2 tasse) de crabe des neiges frais ou en conserve, décortiqué

Instructions

• Purée. Cuire à l'eau les pommes de terre et le céleri-rave, de 10 à 15 minutes. Bien égoutter. Réduire en purée. Ajouter le beurre et la crème sure. Assaisonner.
• Brandade. Dans une casserole, sur feu moyen, faire revenir l'ail et les échalotes dans un peu d'huile. Ajouter le vin et faire réduire de moitié. Ajouter la purée.
• Incorporer l'huile d'olive en filet. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange se décolle facilement de la casserole en formant une boule compacte et homogène. Ajouter le crabe au mélange encore chaud. Saler et poivrer.
• Servir avec des croûtons frottés à l'ail.