Céleri-rave aux pétoncles, velouté de céleri-rave à l'huile de truffes (ou de noix)

Temps de cuisson:

23 minutes

Temps de préparation:

10 minutes

Portions:

4 portions

Ingrédients

• SALADE DE CÉLERI-RAVE : 325 ml (1 1/3 tasse) de julienne de céleri-rave
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
• 90 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
•  sel et poivre du moulin
• 20 ml (4 c. à thé) d'huile de truffes ou de noix
• CRÈME DE CÉLERI-RAVE : 1  petit céleri-rave, pelé et coupé en cubes
• 1  tranche de citron
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre doux
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
• 8  gros pétoncles
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre doux
• 15 ml (1 c. à soupe) de cerfeuil

Instructions

• SALADE DE CÉLERI-RAVE : déposer la julienne de céleri-rave dans un bol.
• Arroser de vinaigre de vin blanc et d'huile d'olive. Saler et poivrer.
• Au moment de servir, incorporer 10 ml (2 c. à thé) d'huile de truffes.
• CRÈME DE CÉLERI-RAVE : cuire le céleri-rave dans de l'eau salée avec la tranche de citron environ 20 minutes.
• Égoutter et retirer la tranche de citron.
• Réduire en purée. Ajouter le beurre et suffisamment de crème pour obtenir une sauce légère. Tamiser.
• Au moment de servir, arroser du reste de l'huile.
• PÉTONCLES : faire dorer les pétoncles dans le beurre très chaud, 2 minutes d'un côté, 1 minute de l'autre.
• Trancher les pétoncles en deux.
• SERVICE : au centre de 4 assiettes creuses, déposer le céleri-rave en dôme, et les pétoncles, vers le bas.
• Verser la sauce tout autour.
• Garnir de cerfeuil.