Crevettes à la vanille

Temps de cuisson:

30 minutes

Temps de préparation:

35 minutes

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 600 g (1 1/4 lb) de grosses crevettes, non décortiquées
• 50 ml (1/4 tasse) de vin blanc
• 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille pure
• 50 ml (1/4 tasse) d'échalotes françaises (sèches), hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
• 1  gousse de vanille, coupée en deux sur le longueur
• 250 ml (1 tasse) de crème 35%
•  sel et poivre

Instructions

• Décortiquer les crevettes et conserver les carapaces.
• Dans un bol, mélanger le vin et l'essence de vanille.
• Y déposer les crevettes et laisser macérer 1 heure au réfrigérateur.
• Égoutter les crevettes et réserver le liquide de macération.
• Dans une poêle, faire fondre les échalotes dans le beurre, à feu doux.
• Hausser le feu et ajouter les carapaces des crevettes ; cuire jusqu'à ce que les carapaces aient changé de couleur.
• Déglacer la poêle avec le liquide de macération des crevettes et incorporer le bouillon de poulet ; couvrir et laisser mijoter doucement 10 minutes.
• Passer le tout au tamis fin et presser femement pour récupérer tout le fumet.
• Réserver.
• Dans une casserole, faire infuser, à feu doux, la gousse de vanille dans la crème, 10 minutes.
• Y ajouter le fumet de crevettes et poursuivre la cuisson 5 minutes, à feu moyen.
• Saler et poivrer.
• Ajouter les crevettes et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles aient changé de couleur.
• Servir avec du riz et un légume vert.