Homard aux agrumes

Cet article n'a pas encore été évalué.

Homard aux agrumes

Photo: iStock.com/alle12

Homard à la façon d'Yvan Belzile, chef cuisinier à la salle à manger du Fleur de Lys à Cap-Chat (Gaspésie). Une recette rafraîchissante à tous points de vue.


Préparation

Photo: iStock.com/alle12

Cuisson: 25 minutes
Préparation: 15 minutes
4 portions

 

Ingrédients

  • Gros sel (préférablement de mer)
  • 3  oranges
  • 2  citrons
  • 1  pamplemousse rose
  • 150 g de beurre froid, coupé en dés
  • Sel et poivre
  • 200 ml (3/4 tasse) de vin blanc
  • 4  homards de 500 g (1 lb) chacun

 

 

Instructions

  1. Prélever le zeste d’une orange et le blanchir 2 minutes à l’eau bouillante. Égoutter, refroidir et réserver.
  2. Cuire les homards dans de l’eau salée au gros sel de mer 12 minutes. Refroidir le homard 2 minutes à l’eau froide pour stopper la cuisson.
  3. Casser les pinces et couper le corps en 2 sur la longueur, éliminer l’intestin et la poche de pierre au sommet de la tête.
  4. Peler les agrumes à vif et prélever les quartiers en récupérant le jus. Réserver les quartiers. Verser le jus dans une casserole, ajouter le vin blanc et faire réduire des deux tiers.
  5. Ajouter le beurre froid hors du feu en fouettant, couper les zestes en petits morceaux et les incorporer à la sauce.
  6. Servir le homard tiède avec les quartiers de fruits et le beurre aux agrumes. Accompagner d’une salade mesclun et de pain de ménage.