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Cuisson: 25 minutes
Préparation: 15 minutes
4 portions
Ingrédients
- Gros sel (préférablement de mer)
- 3 oranges
- 2 citrons
- 1 pamplemousse rose
- 150 g de beurre froid, coupé en dés
- Sel et poivre
- 200 ml (3/4 tasse) de vin blanc
- 4 homards de 500 g (1 lb) chacun
Instructions
- Prélever le zeste d’une orange et le blanchir 2 minutes à l’eau bouillante. Égoutter, refroidir et réserver.
- Cuire les homards dans de l’eau salée au gros sel de mer 12 minutes. Refroidir le homard 2 minutes à l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Casser les pinces et couper le corps en 2 sur la longueur, éliminer l’intestin et la poche de pierre au sommet de la tête.
- Peler les agrumes à vif et prélever les quartiers en récupérant le jus. Réserver les quartiers. Verser le jus dans une casserole, ajouter le vin blanc et faire réduire des deux tiers.
- Ajouter le beurre froid hors du feu en fouettant, couper les zestes en petits morceaux et les incorporer à la sauce.
- Servir le homard tiède avec les quartiers de fruits et le beurre aux agrumes. Accompagner d’une salade mesclun et de pain de ménage.
