Miniquiches aux crevettes et au safran

Portions:

24 portions

Ingrédients

• 1/2 c. à thé de sel
• 115 g (1/2 tasse) de beurre froid, coupé en cubes
• 2 à 3 c. à soupe d’eau glacée
• 1 c. à soupe de beurre
• 3 oignons verts (partie blanche), émincés
• 200 g de crevettes nordiques
• 1/2 c. à thé de filaments de safran
• 1 gros oeuf
• 80 ml (1/3 tasse) de crème 15 %
• sel et poivre
• persil frais, haché finement, pour décorer
• 150 g (1 1/3 tasse) de farine tout usage

Instructions

• Pâte brisée:
  Dans le robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et donner une dizaine de brèves impulsions de manière à obtenir une mouture grossière.
• Pendant que l’appareil est en marche, verser lentement l’eau glacée en filet. Arrêter l’appareil dès que la pâte se tient bien. Cette opération ne devrait pas dépasser 30 secondes.
• Retirer la pâte du robot et l’emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 30 minutes.
• Garniture:
  Dans un petit poêlon, sur feu moyen-élevé, faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons verts 2 minutes. Ajouter les crevettes et le safran et poursuivre la cuisson encore 3 minutes. Réserver.
• Dans un petit bol, fouetter l’oeuf et la crème. Saler et poivrer. Réserver.
• Montage:
  Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à 3 mm (1/8 po) d’épaisseur.
• À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre d’environ 7 cm (2 3/4 po) de diamètre, découper 24 cercles. Foncer des moules à minimuffins antiadhésifs de ces cercles.
• Répartir le mélange aux crevettes également dans les miniquiches et recouvrir du mélange d’oeuf et de crème en laissant un espace suffisant (environ 4 mm ou 3/16 po) pour éviter tout débordement.
• Cuire au four jusqu’à ce que les miniquiches soient bien gonflées et dorées, de 25 à 30 minutes.
• Au sortir du four, transférer les miniquiches sur une grille. Parsemer de persil frais. Servir chaud ou à la température ambiante.