Moules à l'italienne

Portions:

4 portions

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais, haché
• 1 boîte (bte) (796 ml) (28 oz) de tomates italiennes
• 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais, haché
• 1 feuille de laurier
• 2,5 kg (environ 5 lb) de moules fraîches *, lavées et ébarbées
• 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc
• persil et basilic frais, hachés, pour décorer

Instructions

• Faire revenir l'oignon, l'ail et le persil dans l'huile d'olive.
• Ajouter les tomates, le basilic, la feuille de laurier et cuire, à feu doux, 1 heure.
• Enlever la feuille de laurier avant de passer au robot jusqu'à homogénéité. Réserver.
• Déposer les moules dans une casserole - frapper celles qui sont ouvertes sur la table ; si elles ne se referment pas, les jeter.
• Ajouter le vin dans la casserole.
• Couvrir et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes - jeter celles qui sont encore fermées.
• Ajouter la sauce tomate et réchauffer 5 minutes.
• Répartir les moules dans de grandes assiettes creuses.
• Parsemer de persil et de basilic frais, hachés.
• Accompagner d'un plat de pâtes fraîches et égouttées, parfumées au beurre, salées et poivrées.

* Les moules sont fraîches si elles sont fermées et de couleur bleu foncé et que leur odeur est agréable.

N.B. La haute saison des moules s'étend de septembre à la mi-avril.

VARIANTES :

• Au curry : vin blanc, sauce tomate, poivrons rouges et verts hachés, curry, pâte de curry, gingembre et coriandre hachés, curcuma.
• À la moutarde de Meaux : beurre, crème, moutarde de Meaux (moutarde forte contenant des graines) et vin blanc.
• À la mode flamande : bière, petits lardons, beurre, poireaux.