Moules pimentées

Ingrédients

• 2 kg de moules
• 2  piments chipotle dans sauce Adobo, égouttés et épépinés, finement hachés (voir note ci-dessous)
• 4 c. à soupe de beurre
• 4  échalotes finement hachées
• 2 gousses  d'ail émincées
• 130 ml (1/2 tasse) de tequila
• 130 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
• 1/2 c. à thé de sel
• 2  tomates coupées en dés
• 4 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

Instructions

• Dans une grande casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen. Ajouter les échalotes, les piments et l'ail. Faire chauffer 2 minutes en remuant. Ajouter la tequila, la crème et le sel. Hausser le feu et amener à ébullition. Laisser bouillir jusqu'à épaississement, en remuant à quelques reprises, de 1 à 2 minutes.
• Ajouter les tomates et les moules. Couvrir et cuire sur feu vif, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Retirer du feu. Jeter toute moule qui ne serait pas ouverte.
• Servir dans des bols ou des assiettes creuses. Verser quelques cuillerées de sauce et parsemer de coriandre. À déguster avec nos frites au four aux herbes de Provence ou encore avec du pain de campagne à tremper dans la sauce.
• Brosser et laver les moules. Jeter celles qui sont ouvertes ou cassées. Retirer les piments chipotle de la sauce tomate et les hacher finement pour obtenir 1 c. à thé.