Pétoncles à la créole

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Pétoncles à la créole

Une petite touche exotique pour ces pétoncles savoureux et grillés à point.


Préparation

Photo: Roberto Caruso

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 45 minutes
Donne 6 portions

Ingrédients

  • 310 ml (1 1/4 tasse) de mélange de riz à grains longs et de riz sauvage
  • 1 boîte (284 ml) de bouillon de poulet condensé, non dilué
  • 4 grosses tomates
  • 12 gros pétoncles, épongés
  • 1 c. à thé de sel poivre
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
  • 3 c. à soupe de farine tout usage
  • 1 bouteille (236 ml) de jus de palourde
  • 4 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 poivron vert, haché
  • 4 tiges de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 c. à thé de tabasco
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché

Préparation

  1. Dans une grande casserole, mélanger le riz avec le bouillon et 500 ml (2 tasses) d’eau. Amener à ébullition sur feu vif. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, environ 30 minutes.
  2. Dans un grand bol, râper les tomates. Rendu près de la tige, la peau s’enlèvera facilement. Jeter la peau. Déposer la pulpe dans un tamis et l’égoutter. Jeter le jus. Réserver la pulpe.
  3. Assaisonner les pétoncles avec 1/2 c. à thé de sel et du poivre. Dans une poêle antiadhésive profonde, sur feu moyen-vif, faire fondre 2 c. à soupe de beurre et y faire dorer les pétoncles environ 2 minutes de chaque côté. Les transférer dans une assiette et les couvrir de papier d’aluminium pour les garder chauds.
  4. Ajouter dans la poêle le reste du beurre et la farine en remuant au fouet. Cuire jusqu’à ce que le mélange dégage un arôme de noisette, environ 1 minute. Ajouter le jus de palourde en raclant le fond de la poêle pour délayer les sucs. Ajouter l’ail, le céleri, l’oignon, le poivron, les tomates, le thym, les feuilles de laurier et 1/2 c. à thé de sel. Remuer. Lorsque la préparation commence à bouillir, réduire le feu à moyen, couvrir et laisser mijoter de 10 à 12 minutes. Retirer les tiges de thym et les feuilles de laurier. Incorporer le tabasco et le persil. Déposer une bonne cuillerée de sauce dans 6 assiettes, couvrir de riz et garnir de 2 pétoncles par assiette. (Pour servir à table, procéder de la même façon, mais dans un grand plat de service.)

Quoi boire? Un sauvignon blanc de la Nouvelle-Zélande au fruit mûr et juteux. Ses arômes d’agrumes et d’herbes fraîches en font un compagnon idéal pour la salade de tomates et les pétoncles. Envie d’un vin un peu plus en chair ? On pense rosé ! Un assemblage de syrah et de grenache assez corsé, aux notes de fruits rouges, d’épices et de garrigue, s’harmonise merveilleusement à ce plat.