Pétoncles à la thaï

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Pétoncles à la thaï

Une recette provenant directement de la Thaïlande.


Préparation

Temps de cuisson:
3 minutes
Marinade:
20 minutes
Temps de préparation:
10 minutes
Portions:
4 portions

Ingrédients

  • 500 g (1 lb) de petits pétoncles ou de crevettes *
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja
  • 65 ml (1 c. à soupe + 1/4 tasse) de sauce de poisson
  • poivre
  • 5 ou 6 gousses d’ail pilées
  • 2 piments thaï (ou jusqu’à 5 si vous avez le palais aguerri) finement hachés
  • 50 ml (1/4 tasse) de jus de limette
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) d’huile
  • de 6 à 8 feuilles de coriandre, avec la tige
  • feuilles de laitue

Instructions

  • MARINADE. Arroser les pétoncles de sauce soya et de 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson.
  • Poivrer généreusement et laisser mariner 20 minutes.
  • SAUCE. Mélanger l’ail, les piments, le jus de limette, 50 ml (1/4 tasse) de sauce de poisson et le sucre jusqu’à homogénéité. Réserver.
  • Chauffer l’huile dans un wok – celui-ci doit être brûlant – ou dans une grande poêle antiadhésive.
  • Y poêler les pétoncles 3 minutes – elles doivent être encore tendres.
  • Les déposer, très chaudes, dans un plat de service.
  • Napper de sauce et saupoudrer de coriandre hachée.
  • Enrouler chaque portion dans une feuille de laitue et déguster à la thaïlandaise, c’est-à-dire avec les doigts.

* Ne pas utiliser de crevettes Tiger, elles sont trop grosses, ni de crevettes nordiques qui, elles, sont trop petites.