Pétoncles à la thaï

Temps de cuisson:

3 minutes

Marinade:

20 minutes

Temps de préparation:

10 minutes

Portions:

4 portions

Ingrédients

• 500 g (1 lb) de petits pétoncles ou de crevettes *
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja
• 65 ml (1 c. à soupe + 1/4 tasse) de sauce de poisson
• poivre
• 5 ou 6 gousses d'ail pilées
• 2 piments thaï (ou jusqu'à 5 si vous avez le palais aguerri) finement hachés
• 50 ml (1/4 tasse) de jus de limette
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) d'huile
• de 6 à 8 feuilles de coriandre, avec la tige
• feuilles de laitue

Instructions

• MARINADE. Arroser les pétoncles de sauce soya et de 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson.
• Poivrer généreusement et laisser mariner 20 minutes.
• SAUCE. Mélanger l'ail, les piments, le jus de limette, 50 ml (1/4 tasse) de sauce de poisson et le sucre jusqu'à homogénéité. Réserver.
• Chauffer l'huile dans un wok - celui-ci doit être brûlant - ou dans une grande poêle antiadhésive.
• Y poêler les pétoncles 3 minutes - elles doivent être encore tendres.
• Les déposer, très chaudes, dans un plat de service.
• Napper de sauce et saupoudrer de coriandre hachée.
• Enrouler chaque portion dans une feuille de laitue et déguster à la thaïlandaise, c'est-à-dire avec les doigts.

* Ne pas utiliser de crevettes Tiger, elles sont trop grosses, ni de crevettes nordiques qui, elles, sont trop petites.