Pétoncles en sauce au safran

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Pétoncles en sauce au safran

De tendres pétoncles et une jolie sauce au safran : un repas léger, parfait pour le printemps ! Servir avec du riz basmati et accompagner d'une salade d'endives aux noisettes grillées.


Préparation

Portions:
4 portions

Ingrédients

  • 1 tomate
  • 115 g (1/4 lb) de pois mange-tout
  • 190 ml (3/4 tasse) de vin blanc
  • 1/2 c. à thé de safran
  • 1 c. à thé d’huile d’olive
  • 1 c. à thé de beurre
  •  pincées de sel et de poivre du moulin
  • 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
  •  pincées de piment de Cayenne et d’aneth séché
  • 1 c. à thé de zeste d’orange râpé
  • 454 g (1 lb) de gros pétoncles, frais ou congelés

Instructions

  • Couper la tomate en deux, presser pour en retirer les graines et hacher. Parer les pois mange-tout et les couper en julienne.
  • Réchauffer le vin au micro-ondes, à intensité élevée, de 30 à 60 secondes. Y incorporer le safran, remuer et laisser reposer 5 minutes, le temps que le vin prenne une belle couleur dorée.
  • Passer les pétoncles congelés sous l’eau froide pour faire fondre les cristaux de glace. Égoutter et assécher à l’aide d’essuie-tout.
  • Chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Saler et poivrer les pétoncles et les faire dorer dans la poêle de 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver les pétoncles dans un bol couvert pour les garder au chaud.
  • Déglacer la poêle avec le vin au safran, en grattant les sucs à la cuillère en bois. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié, de 2 à 3 minutes.
  • Ajouter la crème et porter à ébullition en remuant souvent, jusqu’à léger épaississement, de 3 à 4 minutes. Incorporer la tomate, les pois mange-tout, le piment de Cayenne, l’aneth et le zeste d’orange. Remuer jusqu’à ce que la tomate ramollisse, environ 2 minutes.
  • Retourner les pétoncles et leur jus dans la poêle et bien enrober de sauce. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  • Répartir les pétoncles dans des bols et napper de sauce. Servir avec du riz basmati et accompagner d’une salade d’endives aux noisettes grillées.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines
21 g
gras
23 g
glucides
g
fer
mg
calcium
86 mg
calories
354 
sodium
220 mg