Pétoncles en sauce au safran
Châtelaine
De tendres pétoncles et une jolie sauce au safran : un repas léger, parfait pour le printemps ! Servir avec du riz basmati et accompagner d’une salade d’endives aux noisettes grillées.
- Portions:
- 4 portions
Ingrédients
- 1 tomate
- 115 g (1/4 lb) de pois mange-tout
- 190 ml (3/4 tasse) de vin blanc
- 1/2 c. à thé de safran
- 1 c. à thé d’huile d’olive
- 1 c. à thé de beurre
- pincées de sel et de poivre du moulin
- 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
- pincées de piment de Cayenne et d’aneth séché
- 1 c. à thé de zeste d’orange râpé
- 454 g (1 lb) de gros pétoncles, frais ou congelés
Instructions
- Couper la tomate en deux, presser pour en retirer les graines et hacher. Parer les pois mange-tout et les couper en julienne.
- Réchauffer le vin au micro-ondes, à intensité élevée, de 30 à 60 secondes. Y incorporer le safran, remuer et laisser reposer 5 minutes, le temps que le vin prenne une belle couleur dorée.
- Passer les pétoncles congelés sous l’eau froide pour faire fondre les cristaux de glace. Égoutter et assécher à l’aide d’essuie-tout.
- Chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Saler et poivrer les pétoncles et les faire dorer dans la poêle de 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver les pétoncles dans un bol couvert pour les garder au chaud.
- Déglacer la poêle avec le vin au safran, en grattant les sucs à la cuillère en bois. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié, de 2 à 3 minutes.
- Ajouter la crème et porter à ébullition en remuant souvent, jusqu’à léger épaississement, de 3 à 4 minutes. Incorporer la tomate, les pois mange-tout, le piment de Cayenne, l’aneth et le zeste d’orange. Remuer jusqu’à ce que la tomate ramollisse, environ 2 minutes.
- Retourner les pétoncles et leur jus dans la poêle et bien enrober de sauce. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Répartir les pétoncles dans des bols et napper de sauce. Servir avec du riz basmati et accompagner d’une salade d’endives aux noisettes grillées.
Information nutritionnelle (par portion)
- protéines
- 21 g
- gras
- 23 g
- glucides
- 8 g
- fer
- 1 mg
- calcium
- 86 mg
- calories
- 354
- sodium
- 220 mg