Pétoncles en sauce au safran

Portions:

4 portions

Ingrédients

• 1 tomate
• 115 g (1/4 lb) de pois mange-tout
• 190 ml (3/4 tasse) de vin blanc
• 1/2 c. à thé de safran
• 1 c. à thé d'huile d'olive
• 1 c. à thé de beurre
•  pincées de sel et de poivre du moulin
• 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
•  pincées de piment de Cayenne et d'aneth séché
• 1 c. à thé de zeste d'orange râpé
• 454 g (1 lb) de gros pétoncles, frais ou congelés

Instructions

• Couper la tomate en deux, presser pour en retirer les graines et hacher. Parer les pois mange-tout et les couper en julienne.
• Réchauffer le vin au micro-ondes, à intensité élevée, de 30 à 60 secondes. Y incorporer le safran, remuer et laisser reposer 5 minutes, le temps que le vin prenne une belle couleur dorée.
• Passer les pétoncles congelés sous l'eau froide pour faire fondre les cristaux de glace. Égoutter et assécher à l'aide d'essuie-tout.
• Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Saler et poivrer les pétoncles et les faire dorer dans la poêle de 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver les pétoncles dans un bol couvert pour les garder au chaud.
• Déglacer la poêle avec le vin au safran, en grattant les sucs à la cuillère en bois. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, de 2 à 3 minutes.
• Ajouter la crème et porter à ébullition en remuant souvent, jusqu'à léger épaississement, de 3 à 4 minutes. Incorporer la tomate, les pois mange-tout, le piment de Cayenne, l'aneth et le zeste d'orange. Remuer jusqu'à ce que la tomate ramollisse, environ 2 minutes.
• Retourner les pétoncles et leur jus dans la poêle et bien enrober de sauce. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
• Répartir les pétoncles dans des bols et napper de sauce. Servir avec du riz basmati et accompagner d'une salade d'endives aux noisettes grillées.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

21 g

gras

23 g

glucides

8 g

fer

1 mg

calcium

86 mg

calories

354 

sodium

220 mg