Pétoncles grillés à la vinaigrette asiatique avec haricots verts et amandes
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- PRÉPARATION15 min
- TEMPS TOTAL15 min
- Portions4
Photo: Salameh Dibael/istock.com
Les pétoncles grillés de cette recette, agrémentés d'une vinaigrette épicée, raviront les palais les plus délicats.
Ingrédients
60 ml (4 c. à soupe) huile de sésame
2 c. à soupe vinaigre de riz
1 c. à soupe de sauce Teriyaki, légère (à faible teneur en sodium)
1/2 à thé moutarde japonaise
6 à 8 pétoncles, par personne, selon la grosseur
500 ml (2 tasses) de haricots verts, extras fins
jus de 1/2 citron
2 c. soupe d' amandes effilées
Préparation
Mélanger l'huile, le vinaigre, la sauce Teriyaki et la moutarde - réserver une partie de cette marinade pour les haricots.
Y faire mariner les pétoncles au réfrigérateur 1 heure.
Égoutter les pétoncles et les faire griller de 1 à 2 minutes de chaque côté, sur un feu suffisamment fort pour les empêcher de coller.
Retirer du feu et couvrir pour garder chaud.
Cuire les haricots dans une grande quantité d'eau bouillante très salée.
Refroidir dans de l'eau glacée et égoutter sur un linge propre ou du papier absorbant - l'eau glacée élimine l'excédent de sel de cuisson et fixe la chlorophylle des légumes verts.
Croquer un haricot pour en vérifier la cuisson.
Verser le jus de citron sur les haricots. Remuer.
Faire griller les amandes légèrement - une trop forte chaleur risque de les rendre amères.
Parsemer les amandes sur les haricots verts et arroser de marinade.
Servir avec les pétoncles.
Note
Voici un petit truc pour déterminer la quantité suffisante de pétoncles pour un plat principal : si les pétoncles ont un diamètre d'une pièce de 25 cent, il en faut 8 ; d'une pièce de 1 dollar, il en faut 6 ; d'une pièce de 2 dollars, il en faut 5.
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