Pétoncles grillés, vinaigrette asiatique, buisson de haricots verts et amandes effilées

Portions:

4 portions

Ingrédients

• 60 ml (4 c. à soupe) d’huile de sésame
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Teriyaki lègère (à faible teneur en sodium)
• 2 ml (1/2 c. à thé) de moutarde japonaise
• de 6 à 8  pétoncles par personne, selon la grosseur *
• 500 ml (2 tasses) de haricots verts extra fins
•  jus de 1/2 citron
• 30 ml (2 c. à soupe) d’amandes effilées

Instructions

• Mélanger l’huile, le vinaigre, la sauce Teriyaki et la moutarde – réserver une partie de cette marinade pour les haricots.
• Y faire mariner les pétoncles au réfrigérateur 1 heure.
• Égoutter les pétoncles et les faire griller de 1 à 2 minutes de chaque côté, sur un feu suffisamment fort pour les empêcher de coller.
• Cuire les haricots dans une grande quantité d’eau bouillante très salée.
• Refroidir dans de l’eau glacée et égoutter sur un linge propre ou du papier absorbant – l’eau glacée élimine l’excédent de sel de cuisson et fixe la chlorophylle des légumes verts.
• Croquer un haricot pour en vérifier la cuisson.
• Verser le jus de citron sur les haricots. Remuer.
• Faire griller les amandes légèrement – une trop forte chaleur risque de les rendre amères.
• Parsemer les amandes sur les haricots verts et arroser de marinade.
• * Voici un petit truc pour déterminer la quantité suffisante de pétoncles pour un plat principal : si les pétoncles ont un diamètre d’une pièce de 25 cent, il en faut 8 ; d’une pièce de 1 dollar, il en faut 6 ; d’une pièce de 2 dollars, il en faut 5.