Pétoncles grillés à la vinaigrette asiatique avec haricots verts et amandes
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PRÉPARATION
15 min.
CUISSON
15 min.
Portions
4
* PLUS 1 heure de marinage
Photo: Salameh Dibael/istock.com
Les pétoncles grillés de cette recette, agrémentés d’une vinaigrette épicée, raviront les palais les plus délicats.
Ingrédients
- 60 ml (4 c. à soupe) huile de sésame
- 2 c. à soupe vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de sauce Teriyaki , légère (à faible teneur en sodium)
- 1/2 à thé moutarde japonaise
- 6 à 8 pétoncles , par personne, selon la grosseur
- 500 ml (2 tasses) de haricots verts , extras fins
- jus de 1/2 citron
- 2 c. soupe d' amandes effilées
Préparation
- Mélanger l’huile, le vinaigre, la sauce Teriyaki et la moutarde – réserver une partie de cette marinade pour les haricots.
- Y faire mariner les pétoncles au réfrigérateur 1 heure.
- Égoutter les pétoncles et les faire griller de 1 à 2 minutes de chaque côté, sur un feu suffisamment fort pour les empêcher de coller.
- Retirer du feu et couvrir pour garder chaud.
- Cuire les haricots dans une grande quantité d’eau bouillante très salée.
- Refroidir dans de l’eau glacée et égoutter sur un linge propre ou du papier absorbant – l’eau glacée élimine l’excédent de sel de cuisson et fixe la chlorophylle des légumes verts.
- Croquer un haricot pour en vérifier la cuisson.
- Verser le jus de citron sur les haricots. Remuer.
- Faire griller les amandes légèrement – une trop forte chaleur risque de les rendre amères.
- Parsemer les amandes sur les haricots verts et arroser de marinade.
- Servir avec les pétoncles.
Note
Voici un petit truc pour déterminer la quantité suffisante de pétoncles pour un plat principal : si les pétoncles ont un diamètre d’une pièce de 25 cent, il en faut 8 ; d’une pièce de 1 dollar, il en faut 6 ; d’une pièce de 2 dollars, il en faut 5.
