Sauté de pétoncles, crème au jalapeño

Portions:

4 portions

Ingrédients

• 12 gros pétoncles
• Sel et poivre blanc
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 avocat mûr mais ferme, coupé en petits cubes
• 10 tiges de ciboulette hachées ou 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche hachée
• 1 c. à thé de jus de citron fraîchement pressé
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
• 2 c. à soupe de piment jalapeño égrené et haché finement
• 1 gousse d'ail émincée
• 125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter 35 % m.g.
• Piment de Cayenne (facultatif)
• Pousses de betterave ou autres pousses (facultatif)

Instructions

• Assécher les pétoncles avec des essuie-tout. Saler et poivrer légèrement de tous côtés. Dans une grande poêle, sur feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Quand il bouillonne, ajouter les pétoncles sans les entasser; au besoin, procéder en 2 fois. Les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 2 ou 3 minutes par côté. Mettre dans une assiette et recouvrir de papier d'aluminium.
• Entre-temps, dans un bol, déposer les cubes d'avocat. Incorporer la ciboulette, le jus de citron et une pincée de sel.
• Pour la préparation de la sauce : dans la poêle chaude, mettre le vin, le piment et l'ail. Avec une cuillère en bois, décoller les sucs de cuisson au fond de la poêle. Faire réduire jusqu'à 1 c. à soupe, environ 30 secondes.
• Ajouter la crème et le piment de Cayenne. Amener à ébullition, en remuant de temps à autre, jusqu'à épaississement, 1 ou 2 minutes.
• Remettre les pétoncles et leur jus dans la poêle. Remuer pour enrober de sauce. Dans chaque assiette de service, verser environ 2 c. à soupe de sauce. Ajouter 3 pétoncles. Garnir de cubes d'avocat. Décorer de pousses si désiré.