Tians de pétoncles à la mangue et menthe fraîche

Portions:

4 portions

Ingrédients

• 2 mangues mûres, pelées et coupées en julienne
• 2 ou 3 tiges de menthe, finement ciselées
• Le jus de 1 1/2 citron
• 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
• Sel et poivre
• 8 gros pétoncles frais, tranchés finement
• 1 tomate, épépinée et coupée en petits dés

Instructions

• Dans un bol, mélanger la julienne de mangue et la moitié de la menthe ciselée. Réserver.
• Mélanger au robot le jus de citron et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Incorporer la moitié de cette sauce à la julienne de mangue. Réserver.
• Faire mariner les pétoncles 2 minutes dans le reste de la sauce. Répartir la julienne de mangue dans 4 cercles métalliques de 10 cm de diamètre x 5 cm de hauteur (4 po x 2 po)* chacun, déposés sur 4 assiettes de service. Couronner chaque portion de julienne de tranches de pétoncles se chevauchant.
• Retirer délicatement les cercles, décorer chaque assiette d'une cuillerée de sauce, des dés de tomate et du reste de la menthe.