Bifteck de flanc sur le barbecue et salsa tomates et avocats

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Bifteck de flanc sur le barbecue et salsa tomates et avocats

Pour rehausser le goût du boeuf, cette salsa parfumée aux câpres, au citron et aux anchois n’a pas sa pareille.


Préparation

Bifteck-salsa

Photo: Erik Putz

Bifteck de flanc et salsa fraîcheur
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
6 portions

Ingrédients
2 biftecks de flanc, de 750 g (1 1/2 lb) chacun
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de sel
poivre du moulin, au goût

Salsa
2 gousses d’ail
1 filet d’anchois
60 ml (1/4 tasse) de câpres égouttées
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de zeste de citron
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
375 ml (1 1/2 tasse) de persil italien, tassé, haché grossièrement
500 ml (2 tasses) de tomates cerises, coupées en deux
2 avocats, dénoyautés, pelés et coupés en cubes

Instructions
Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif.

  • Badigeonner les biftecks d’huile d’olive. Saler et poivrer. Cuire au barbecue, le couvercle fermé, de 3 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer de 5 à 10 minutes.
  • Pour la préparation de la salsa : au robot culinaire, hacher l’ail, l’anchois et les câpres avec le jus et le zeste de citron. Ajouter l’huile et le persil. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit grossièrement haché. Transférer dans un bol. Ajouter les tomates et l’avocat. Mélanger.
  • Couper les biftecks en tranches minces, dans le sens contraire des fibres de la viande. Servir avec la salsa.