Ceviche de pétoncles au pamplemousse rose

Attente: 60 minutes Donne 4 portions

Ingrédients

• 2 pamplemousses roses
• 12 pétoncles de grosseur moyenne
• Jus de 2 limes
• 2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée finement
• Fleur de sel

Préparation

1. À l'aide d'un petit couteau bien affûté, peler les pamplemousses à vif en prenant soin d'éliminer la membrane blanche qui leur donne un goût amer. Glisser le couteau entre chaque segment des pamplemousses pour en extraire les quartiers. Travailler au-dessus d'un petit bol pour récupérer le plus de jus de pamplemousse possible. Presser ensuite la peau pour recueillir ce qui reste de jus dans le bol. Réserver à part le jus et les quartiers.
2. Couper les pétoncles, à l'horizontale, en fines tranches d'environ 5 mm (1/4 po) d'épaisseur. Les déposer dans un bol et arroser du jus de pamplemousse. Au besoin, ajouter du jus de lime pour recouvrir complètement les tranches de pétoncles. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer environ 1 heure, pas plus. Les pétoncles doivent à peine cuire dans le jus d'agrume.
3. Égoutter les tranches de pétoncles en réservant 4 c. à soupe du jus. Disposer sur des assiettes avec les quartiers de pamplemousse. Parsemer de ciboulette et de fleur de sel.