Champignons marinés

Portions: 5 à 6 tasses

Ingrédients

• 500 g (6 à 8 tasses)) de champignons frais mélangés au goût (pleurotes, de Paris, enokis, armillaires), essuyés, les petits en entiers et les autres coupés en morceaux de taille égale
• 125 ml (1/2 tasse ) d'huile d’olive
• 375 ml (1 1/2 tasse ) d'huile de pépins de raisins
• 180 ml (3/4 tasse ) de vinaigre de vin blanc
• 2 c. à soupe  de vinaigre balsamique blanc
• 2 gousses d’ail, coupées en 2
• 3 branches de thym frais
• 2 piments oiseaux, entiers (facultatif)
• Sel et poivre

Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes

Instructions

• Dans une casserole profonde, mélanger tous les ingrédients en s’assurant que le liquide recouvre le plus possible les champignons. Porter à ébullition sur feu moyen-doux et laisser mijoter de 15 à 20 minutes (selon la taille) en remuant de temps à autre.
• Retirer du feu et laisser refroidir environ 20 minutes. Mettre les champignons et la marinade dans un contenant hermétique.
• Pour servir, prendre la quantité désirée de champignons en les égouttant – réserver la marinade pour la préparation d’une vinaigrette ou pour assaisonner des légumes. Jeter les piments oiseaux. Saler et poivrer. Les champignons marinés se gardent au réfrigérateur environ 2 semaines.

Notes :

Si on utilise des piments oiseaux, les champignons et la marinade seront plus relevés. Si désiré, ajouter des fines herbes fraîches juste avant de servir.

Accord boisson

Des marinades avec du vin? Pas évident. La vodka s’y prête à merveille – les zakouski, ces petites bouchées russes, contiennent beaucoup de marinade –, mais ce n’est pas au goût de tous. Plus facile d’approche, un mousseux espagnol, relèvera le défi avec brio.