Chaussons miniatures aux trois viandes

Temps de cuisson:

20 minutes

Temps de préparation:

50 minutes

Portions:

16 portions

 

Ingrédients

• 150 g (1 1/3 tasse) de farine tout usage
• 1/2 c. à thé de sel
• 100 g (1/2 tasse) de graisse végétale bien refroidie
• 60 à 75 ml (1/4 à 1/3 tasse) d'eau glacée
• 1 c. à thé d'huile végétale
• 1/2  petit oignon, émincé
• 1  pointe d'ail, émincée
• 275 g (10 oz) de viande hachée (porc, boeuf et veau en parties égales)
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/4 c. à thé de poivre
• 175 ml (2/3 tasse) d'eau
• 1  oeuf battu

Instructions

• Pâte brisée: Dans un bol, mélanger la farine et le sel.
• À l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, incorporer la graisse jusqu'à ce que le mélange forme une mouture grossière (grosseur de pois).
• Creuser un puits au centre. Y verser l'eau et mélanger délicatement. Travailler le moins possible, juste assez pour former une boule. Emballer la boule dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 30 minutes.
• Garniture: Dans un petit poêlon antiadhésif, chauffer l'huile sur feu moyen-élevé et faire revenir l'oignon et l'ail 2 minutes. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson sur feu moyen 5 minutes en l'émiettant ' la viande doit perdre sa couleur rosée.
• Ajouter la cannelle, le sel, le clou de girofle, le poivre et l'eau. Poursuivre la cuisson encore 20 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit presque entièrement évaporée. Rectifier l'assaisonnement. Refroidir.
• Montage: Préchauffer le four à 215 °C (425 °F). Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à 3 mm (1/8 po) d'épaisseur.
• À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre de 9,5 cm (3 3/4 po) de diamètre, découper 16 cercles. Badigeonner le pourtour de chacun des cercles d'oeuf battu et déposer au centre 1 c. à soupe de garniture à la viande.
• Replier la pâte pour former les chaussons et prendre soin de bien pincer la pâte pour éviter qu'elle ne s'ouvre pendant la cuisson.
• Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonner le dessus des chaussons d'oeuf battu.Cuire les chaussons au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, de 20 à 25 minutes.