Photo: Louise Savoie
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes
4 à 6 portions (12 cromesquis)
Ingrédients
125 g (1/2 tasse) de beurre
100 g (3/4 tasse) de farine
625 ml (2 1/2 tasses) de lait
sel et poivre du moulin
1 jaune d’œuf
250 ml (1 tasse) de fromage Migneron de Charlevoix, râpé
2 œufs entiers
500 ml (2 tasses) de chapelure
huile végétale (pour la friture)
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Instructions
- Dans une casserole, sur feu doux, faire fondre le beurre. Incorporer la farine avec une cuillère en bois. Verser le lait en filet et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer. Ajouter le jaune d’œuf et le fromage râpé. Remuer jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Retirer du feu et laisser tiédir à température ambiante.
- Une fois la pâte à température ambiante, utiliser une poche à pâtisserie (avec une ouverture de diamètre moyen afin d’en faire de petits boudins d’environ 9 cm [ 3 1/2 po ] de longueur).
- Dans un petit bol, fouetter les œufs entiers. En badigeonner les boudins de pâte puis les rouler dans la chapelure.
- Dans une friteuse (de préférence) ou dans une grande casserole, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne 175 oC (350 oF). Y déposer délicatement quelques boudins à la fois (ils ne doivent pas être trop rapprochés) et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 1 ou 2 minutes. Réserver sur des essuie-tout. Répéter avec le reste des boudins. Servir les cromesquis chauds ou tièdes.
Note
Le chef suggère de disposer les cromesquis dans une boîte à cigares pour une présentation originale et raffinée.
Accord vin
Encore du champagne!
