Cromesquis de fromage Migneron, en cigares

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Cromesquis de fromage Migneron, en cigares

Photo: Jean Longpré


Photo: Louise Savoie

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes
4 à 6 portions (12 cromesquis)

Ingrédients
125 g (1/2 tasse) de beurre
100 g (3/4 tasse) de farine
625 ml (2 1/2 tasses) de lait
sel et poivre du moulin
1 jaune d’œuf
250 ml (1 tasse) de fromage Migneron de Charlevoix, râpé
2 œufs entiers
500 ml (2 tasses) de chapelure
huile végétale (pour la friture)

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Instructions

  1. Dans une casserole, sur feu doux, faire fondre le beurre. Incorporer la farine avec une cuillère en bois. Verser le lait en filet et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer. Ajouter le jaune d’œuf et le fromage râpé. Remuer jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Retirer du feu et laisser tiédir à température ambiante.
  2. Une fois la pâte à température ambiante, utiliser une poche à pâtisserie (avec une ouverture de diamètre moyen afin d’en faire de petits boudins d’environ 9 cm [ 3 1/2 po ] de longueur).
  3. Dans un petit bol, fouetter les œufs entiers. En badigeonner les boudins de pâte puis les rouler dans la chapelure.
  4. Dans une friteuse (de préférence) ou dans une grande casserole, chauffer ­l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne 175 oC (350 oF). Y déposer délicatement quelques boudins à la fois (ils ne doivent pas être trop rapprochés) et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 1 ou 2 minutes. Réserver sur des essuie-tout. Répéter avec le reste des boudins. Servir les cromesquis chauds ou tièdes.

Note
Le chef suggère de disposer les cromesquis dans une boîte à cigares pour une présentation originale et raffinée.

Accord vin
Encore du champagne!