Crostinis variés de Danny St Pierre

Portions:

6 portions de 3 crostinis

Ingrédients

• 18 tranches de pain baguette de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur, beurrées légèrement
• Huile d’olive (facultatif)

Préparation : 30 minutes Cuisson : 5 minutes

Instructions

• Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
• Faire griller les tranches de pain au centre du four de 5 à 6 minutes, en surveillant la cuisson. Réserver.
• Juste avant de servir, tartiner 6 croûtons de la mousse de jambon, 6 du chèvre frais à la ciboulette et 6 du concassé de crevettes. Ajouter les garnitures. Verser un filet d’huile d’olive si désiré.

Mousse de jambon dijonnaise

• 100 g (3 1/2 oz) de jambon blanc
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise du commerce
• Sel et poivre
• Radis en fines tranches (pour la garniture)

Au robot culinaire, réduire en purée le jambon avec la moutarde et la mayonnaise jusqu’à consistance de tartinade. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.

Chèvre frais à la ciboulette

• 100 g (3 1/2 oz) de fromage de chèvre frais
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée finement
• Sel et poivre
• Ciboulette en bâtonnets (pour la garniture)

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf les bâtonnets de ciboulette. Réserver au réfrigérateur.

Concassé de crevettes aïoli

• 1 œuf dur
• 1/2 gousse d’ail, écrasée
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• 100 g (3 1/2 oz) de crevettes nordiques, cuites, essuyées légèrement et brisées en quelques morceaux
• 2 tomates cerises ou raisins, coupées en quartiers (pour la garniture)

Passer l’œuf dur haché au tamis. Mélanger délicatement avec le reste des ingrédients, sauf les tomates. Réserver au réfrigérateur.

Accord vin :

Pour commencer, des bulles. Danny St-Pierre aime popper une bouteille de pétillant pour accueillir ses invités. Ce peut très bien être du champagne. Mais, comme on parle ici de recevoir en mode écono, il propose le cidre mousseux Bulle no 5 (SAQ 11398253, 15,75 $) de La Face cachée de la pomme. « Très bon. »