Magrets de canard séchés

Ingrédients

• 2 magrets de canard d’environ 500 g (1 lb) chacun
•  gros sel en quantité suffisante
•  poivre concassé grossièrement
•  thym frais (facultatif)

Instructions

• Enfouir complètement les magrets dans le sel. Laisser dégorger 36 heures au réfrigérateur.
• Retirer les magrets du sel et les essuyer soigneusement. Poivrer les magrets côté chair, placer le thym entre les deux et les ficeler solidement ensemble. Envelopper dans un linge et laisser sécher 10 jours au réfrigérateur.
• Au moment de servir, gratter le poivre et jeter le thym. Découper le surplus de gras en ne laissant qu’une fine pellicule. Tailler en tranches très fines. Pour obtenir des tranches très minces, les déposer entre deux feuilles de papier ciré ou sulfurisé et amincir à l’aide d’un rouleau à pâte.
• Servir les magrets avec une salade et des quartiers de fruit (melon, figues, poires, etc.). Ou simplement à l’apéro, accompagné d’olives, de grissinis, etc.
• Conservation : placer au réfrigérateur les magrets emballés dans un linge. On peut aussi demander à son boucher de tailler les magrets et de mettre les tranches sous vide, en petites portions.