Muffins au feta, poivron rouge et olives noires

Portions:

12 portions

Ingrédients

• 1/2 poivron rouge
• 230 g (2 tasses) de farine tout usage
• 1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
• 1 c. à soupe de sucre
• 1/2 c. à thé de poivre noir, fraîchement moulu
• 2 œufs
• 250 ml (1 tasse) de lait
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 75 g (1/2 tasse) de feta, émietté
• 60 ml (1/4 tasse) d'olives noires dénoyautées, coupées en rondelles
• 1 c. à soupe d'origan frais, émincé
• 1 c. à thé de thym frais

Instructions

• Allumer le gril du four et cuire le demi-poivron sur une tôle, de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit noirci.
• Refroidir, peler et couper en courtes lanières.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre, le sel et le poivre.
• Dans un autre bol, battre légèrement les œufs.
• Ajouter le lait, l'huile, le feta, les olives, le poivron, l'origan et le thym. Mélanger.
• Verser au centre des ingrédients secs. Remuer délicatement.
• Répartir la pâte dans le moule graissé à l'aide d'une cuillère.
• Cuire au centre du four préchauffé à 180°C (350°F), de 20 à 25 minutes (de 15 à 20 minutes pour les miniatures).
• Pour vérifier la cuisson, insérer un cure-dents au centre d'un muffin : il doit en ressortir sec.
• Au sortir du four, attendre quelques minutes avant de démouler les muffins puis les laisser refroidir sur une grille.