Œufs farcis au speck

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Œufs farcis au speck

Pour renouveler les œufs farcis traditionnels, on y ajoute du speck, un jambon italien séché assaisonné aux herbes.


Préparation

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Recette de Uncommon Flavors of Europe / Saveurs européennes d’exception

Portions: 8 à 12

Préparation: 30 minutes

 

Ingrédients

  • 170 g (6 oz) de Speck Alto Adige IGP, sans couenne
  • 12 gros œufs
  • 155 g (2/3 de tasse ou 5,5 oz) de mayonnaise
  • 30 g (2 c. à s.) de moutarde de Dijon
  • 4 g (2 c. à s.) plus 1 g (2 c. à t.) de ciboulette finement hachée

 

Préparation

  1. Couper le Speck Alto Adige IGP en tranches de 3 mm (1/8 po). Couper en juliennes, puis en petits dés. Réserver.
  2. Placer les œufs au fond d’une grande casserole et la remplir jusqu’à ce que le niveau d’eau dépasse les œufs de 2,5 cm (1 po). Cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ébullition. Couvrir, retirer du feu et laisser couvert pendant 12 minutes. Rincer sous l’eau froide pendant une minute.
  3. Retirer doucement la coquille des œufs sous l’eau froide. Les essuyer délicatement avec un essuie-tout. Les couper en deux dans le sens de la longueur.
  4. Retirer les jaunes et les mettre dans un bol de taille moyenne. Réserver les blancs. Écraser les jaunes à la fourchette pour en faire une pâte. Ajouter la mayonnaise, la moutarde, 115 g (4 oz) de Speck Alto Adige et 4 g (2 c. à s.) de ciboulette. Mélanger jusqu’à incorporation complète.
  5. À l’aide d’une cuillère, répartir également le mélange de jaunes d’œufs dans les blancs d’œufs. Garnir avec le reste du Speck Alto Adige IGP et de la ciboulette.