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Olives frites

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Par équipe Châtelaine
Olives frites

On peut remplacer les olives vertes par de grosses olives farcies (d’amandes, de fromage de chèvre, etc.), qu’on trouve dans les épiceries fines.

Olives frites Photo: Dana Dorobantu

Olives frites

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

16 olives

À LIRE: Bourbon à la sauge

Ingrédients

  • 16 olives vertes, très grosses, dénoyautées
  • 35 g (1/4 tasse) de farine tout usage
  • 2 c. à thé de zeste d’orange
  • 2 œufs, battus
  • 250 ml (1 tasse) de panko (chapelure japonaise)
  • 2 c. à thé de poudre d’ail
  • 125 ml (1/2 tasse) d'huile de canola

À LIRE: Légumes confits sur polenta

Instructions

  1. Rincer abondamment les olives. Les égoutter et les éponger.
  2. Dans une petite assiette, mélanger la farine et le zeste d’orange. Verser les œufs battus dans un moule à tarte. Dans une troisième assiette, mélanger la panko et la poudre d’ail.
  3. Passer les olives, quelques-unes à la fois, dans la farine, puis dans les œufs, et enfin dans la chapelure. Les passer de nouveau dans les œufs, puis dans la chapelure.
  4. Dans une casserole, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile de canola jusqu’à ce qu’elle atteigne 175 ºC (350 ºF). À l’aide de deux fourchettes, déposer délicatement quelques olives dans l’huile. Les cuire quelques-unes à la fois, environ 1 minute, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés – ne pas surcharger la casserole. Déposer les olives frites sur une assiette tapissée d’essuie-tout.

À LIRE: Cava avec Frangelico

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