Olives frites
Par équipe Châtelaine
On peut remplacer les olives vertes par de grosses olives farcies (d’amandes, de fromage de chèvre, etc.), qu’on trouve dans les épiceries fines.
Photo: Dana Dorobantu
Olives frites
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
16 olives
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Ingrédients
- 16 olives vertes, très grosses, dénoyautées
- 35 g (1/4 tasse) de farine tout usage
- 2 c. à thé de zeste d’orange
- 2 œufs, battus
- 250 ml (1 tasse) de panko (chapelure japonaise)
- 2 c. à thé de poudre d’ail
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola
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Instructions
- Rincer abondamment les olives. Les égoutter et les éponger.
- Dans une petite assiette, mélanger la farine et le zeste d’orange. Verser les œufs battus dans un moule à tarte. Dans une troisième assiette, mélanger la panko et la poudre d’ail.
- Passer les olives, quelques-unes à la fois, dans la farine, puis dans les œufs, et enfin dans la chapelure. Les passer de nouveau dans les œufs, puis dans la chapelure.
- Dans une casserole, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile de canola jusqu’à ce qu’elle atteigne 175 ºC (350 ºF). À l’aide de deux fourchettes, déposer délicatement quelques olives dans l’huile. Les cuire quelques-unes à la fois, environ 1 minute, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés – ne pas surcharger la casserole. Déposer les olives frites sur une assiette tapissée d’essuie-tout.
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