Parfait de foie de volaille

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Parfait de foie de volaille

Une recette des proprios du restaurant Le Pied Bleu.


Préparation

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Ingrédients

  • foies de volaille 500 g
  • sel 1 c. à soupe
  • poivre 1/2 c. à thé
  • beurre non salé 1 c. à soupe + 500 g (2 tasses), coupé en cubes, à température ambiante
  • échalotes françaises 2, ciselées
  • ail 1 gousse, hachée finement
  • cognac 30 ml (2 c. à soupe)

 

Instructions

  1. Mélanger les foies avec le sel et le poivre. Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle, sur feu moyen-vif. Faire revenir l’échalote et l’ail. Saisir le foie, environ 2 minutes de chaque côté. Laisser tiédir les foies dans une assiette. Déglacer la poêle avec le cognac.
  2. Au robot culinaire, mélanger le foie avec le liquide qui se trouve dans la poêle et les 500 g de beurre, jusqu’à consistance homogène.
  3. Passer la préparation au tamis en l’écrasant à l’aide d’une cuillère, puis la répartir dans des petits moules. Réfrigérer au moins une heure.
  4. Servir en canapés ou avec du pain frais, accompagné d’une marmelade de baies d’argousier ou d’autres fruits de saison. (Le parfait se conserve 5 jours au réfrigérateur.)

Recettes fournies par Thania Goyette et Louis Bouchard Trudeau, chefs propriétaires du restaurant Le Pied Bleu, à Québec, et, dès cet été, d’une deuxième enseigne (pour le moment sans nom).