Ingrédients
- foies de volaille 500 g
- sel 1 c. à soupe
- poivre 1/2 c. à thé
- beurre non salé 1 c. à soupe + 500 g (2 tasses), coupé en cubes, à température ambiante
- échalotes françaises 2, ciselées
- ail 1 gousse, hachée finement
- cognac 30 ml (2 c. à soupe)
Instructions
- Mélanger les foies avec le sel et le poivre. Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle, sur feu moyen-vif. Faire revenir l’échalote et l’ail. Saisir le foie, environ 2 minutes de chaque côté. Laisser tiédir les foies dans une assiette. Déglacer la poêle avec le cognac.
- Au robot culinaire, mélanger le foie avec le liquide qui se trouve dans la poêle et les 500 g de beurre, jusqu’à consistance homogène.
- Passer la préparation au tamis en l’écrasant à l’aide d’une cuillère, puis la répartir dans des petits moules. Réfrigérer au moins une heure.
- Servir en canapés ou avec du pain frais, accompagné d’une marmelade de baies d’argousier ou d’autres fruits de saison. (Le parfait se conserve 5 jours au réfrigérateur.)
Recettes fournies par Thania Goyette et Louis Bouchard Trudeau, chefs propriétaires du restaurant Le Pied Bleu, à Québec, et, dès cet été, d’une deuxième enseigne (pour le moment sans nom).
