Préparation: 15 minutes
Cuisson: 40 minutes
Donne environ 20 tapas
Ingrédients
- Baguette coupée en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
- 1 pomme Russett ou Cortland, non pelée et coupée en tranches minces
- 200 g de cheddar fort du Québec*, coupé en tranches de 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur
- Poivre noir du moulin
Compote d’oignons
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 oignons Vidalia de grosseur moyenne, tranchés finement
- 60 ml (1/4 tasse ) de vinaigre de xérès
- 4 c. à soupe de sucre
- 180 à 250 ml (3/4 à 1 tasse ) de porto
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poivre noir, moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C (350 °F) ou le barbecue à feu moyen-vif.
- Compote d’oignons: Dans une casserole, sur feu moyen-vif, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter les oignons et faire suer de 3 à 5 minutes en remuant de temps à autre jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajouter le vinaigre et le sucre. Laisser réduire de 2 à 4 minutes en remuant de temps à autre jusqu’à ce que le mélange soit presque sec.
- Ajouter le porto – les oignons doivent être complètement recouverts, sans plus. Réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter de 30 à 40 minutes en remuant de temps à autre ou jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé. Retirer du feu. Saler et poivrer. Laisser refroidir. (Donne 500 ml / 2 tasses de compote. Peut se préparer à l’avance et se conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique environ 10 jours. On peut aussi congeler la compote. La sortir du frigo environ 1 heure avant la préparation des tapas pour qu’elle soit à température ambiante.
- Tapas: Étendre sur chaque tranche de pain 1 ou 2 c. à soupe de compote d’oignons, selon la dimension des tranches de pain. Ajouter deux tranches de pomme et une tranche de cheddar.
- Cuire au four 3 ou 4 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu ‘ surveiller la cuisson. Ou encore cuire sur le barbecue à chaleur indirecte. Garnir d’un peu de poivre fraîchement moulu. Servir aussitôt.
* Heidi Bronstein, la conceptrice des recettes, recommande le cheddar vieilli Ile-aux-Grues ou Le Doyen 4 ans Perron.
Note: Il restera sans doute de la compote d’oignons. On peut la servir avec une assiette de fromages ou l’incorporer dans des grilled-cheese.