Tapas de cheddar fort, pomme et compote d'oignons

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Tapas de cheddar fort, pomme et compote d'oignons

Dans sa forme plus raffinée, vieilli et fort, le cheddar est plus hot que jamais.


Préparation

Photo: Christian Lacroix

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 40 minutes
Donne environ 20 tapas

Ingrédients

  •  Baguette coupée en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
  • 1  pomme Russett ou Cortland, non pelée et coupée en tranches minces
  • 200 g de cheddar fort du Québec*, coupé en tranches de 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur
  •  Poivre noir du moulin

Compote d’oignons

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3  oignons Vidalia de grosseur moyenne, tranchés finement
  • 60 ml (1/4 tasse ) de vinaigre de xérès
  • 4 c. à soupe de sucre
  • 180 à 250 ml (3/4 à 1 tasse ) de porto
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de poivre noir, moulu

Préparation

  1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F) ou le barbecue à feu moyen-vif.
  2. Compote d’oignons: Dans une casserole, sur feu moyen-vif, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter les oignons et faire suer de 3 à 5 minutes en remuant de temps à autre jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajouter le vinaigre et le sucre. Laisser réduire de 2 à 4 minutes en remuant de temps à autre jusqu’à ce que le mélange soit presque sec.
  3. Ajouter le porto – les oignons doivent être complètement recouverts, sans plus. Réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter de 30 à 40 minutes en remuant de temps à autre ou jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé. Retirer du feu. Saler et poivrer. Laisser refroidir. (Donne 500 ml / 2 tasses de compote. Peut se préparer à l’avance et se conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique environ 10 jours. On peut aussi con­geler la compote. La sortir du frigo environ 1 heure avant la préparation des tapas pour qu’elle soit à température ambiante.
  4. Tapas: Étendre sur chaque tranche de pain 1 ou 2 c. à soupe de compote d’oignons, selon la dimension des tranches de pain. Ajouter deux tranches de pomme et une tranche de cheddar.
  5. Cuire au four 3 ou 4 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu ‘ surveiller la cuisson. Ou encore cuire sur le barbecue à chaleur indirecte. Garnir d’un peu de poivre fraîchement moulu. Servir aussitôt.

* Heidi Bronstein, la conceptrice des recettes, recommande le cheddar vieilli Ile-aux-Grues ou Le Doyen 4 ans Perron.

Note: Il restera sans doute de la compote d’oignons. On peut la servir avec une assiette de fromages ou l’incorporer dans des grilled-cheese.