- Portions:
- 20 portions
Ingrédients
- 4 mangues, pelées, coupées en petits dés
- 1 tasse d’amandes entières, blanchies, grillées et hachées grossièrement
- 1/2 tasse de canneberges séchées, hachées
- zeste et jus d’une lime
- 2 c. à soupe de miel
- 6 jaunes d’œufs
- 3 c. à soupe de sucre
- 3/4 tasse de vin blanc sec
- 1 c. à thé d’eau de fleur d’oranger
Instructions
- Dans un bol, mélanger les petits dés de mangue, les amandes et les canneberges. Ajouter le jus et le zeste de lime puis le miel. Mélanger. Réserver.
Sabayon:
- Dans un bol, mettre les jaunes d’oeufs et les battre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
- Ajouter graduellement le sucre, en fouettant, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Déposer le bol sur un bain-marie rempli d’eau chaude et cuire à feu doux en fouettant sans arrêt pendant 5 minutes (ne pas laisser bouillir). Ajouter le vin blanc en un mince filet sans cesser de fouetter.
- Ajouter l’eau de fleur d’oranger et poursuivre la cuisson en continuant à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit assez ferme et ait augmenté de volume.
- Servir le tartare de mangue dans des bols ou des cuillères et garnir de sabayon.