Thon grillé à la portugaise
Recette du café Vasco da Gama
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Qu’il soit servi en hors-d’oeuvre ou qu’il fasse partie d’un succulent repas de tapas, ce plat enchantera les convives.
Ingrédients
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 poivrons de différentes couleurs coupés en lanières
- 1 oignon rouge émincé
- 1 gousse d’ail haché
- 1 tomate épépinée et hachée
- 1 c. à thé de thym frais
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin
- 1 c. à thé de piri-piri
- 4 c. à thé d’huile d’olive
- 4 morceaux de thon, d’environ 100 g chacun
- 4 c. à soupe de piperade
- 4 c. à thé de réduction de vinaigre balsamique
Instructions
- Réduction de balsamique : Verser 250 ml (1 tasse) de vinaigre balsamique dans une petite casserole. Ajouter 1 c. à thé de sucre. Laisser mijoter sur feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait réduit des trois quarts, environ 25 minutes. Laisser refroidir à température ambiante (au moins 2 heures).
- Préparer la piperade en chauffant 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir les poivrons, l’oignon rouge et l’ail environ 5 minutes. Ajouter la tomate et le thym et cuire encore 2 minutes. Déglacer au vinaigre de vin. Ajouter le piri-piri, saler et poivrer. Réserver. Huiler les morceaux de thon des deux côtés. Les déposer sur la grille très chaude du barbecue jusqu’à ce qu’elle s’imprime sur le poisson, environ 2 minutes de chaque côté, ou les saisir dans une poêle très chaude. Déposer 1 c. à soupe de piperade chaude au milieu de chaque assiette. Couper chaque morceau de thon en quatre et les déposer sur la piperade.
- Arroser le thon d’huile d’olive et l’entourer de 1 c. à thé de réduction de vinaigre balsamique.
