Thon grillé à la portugaise

Ingrédients

• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 poivrons de différentes couleurs coupés en lanières
• 1 oignon rouge émincé
• 1 gousse d’ail haché
• 1 tomate épépinée et hachée
• 1 c. à thé de thym frais
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin
• 1 c. à thé de piri-piri
• 4 c. à thé d’huile d’olive
• 4 morceaux de thon, d’environ 100 g chacun
• 4 c. à soupe de piperade
• 4 c. à thé de réduction de vinaigre balsamique

Instructions

• Réduction de balsamique : Verser 250 ml (1 tasse) de vinaigre balsamique dans une petite casserole. Ajouter 1 c. à thé de sucre. Laisser mijoter sur feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait réduit des trois quarts, environ 25 minutes. Laisser refroidir à température ambiante (au moins 2 heures).
• Préparer la piperade en chauffant 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir les poivrons, l’oignon rouge et l’ail environ 5 minutes. Ajouter la tomate et le thym et cuire encore 2 minutes. Déglacer au vinaigre de vin. Ajouter le piri-piri, saler et poivrer. Réserver. Huiler les morceaux de thon des deux côtés. Les déposer sur la grille très chaude du barbecue jusqu’à ce qu’elle s’imprime sur le poisson, environ 2 minutes de chaque côté, ou les saisir dans une poêle très chaude. Déposer 1 c. à soupe de piperade chaude au milieu de chaque assiette. Couper chaque morceau de thon en quatre et les déposer sur la piperade.
• Arroser le thon d’huile d’olive et l’entourer de 1 c. à thé de réduction de vinaigre balsamique.