Asperges au beurre et au parmesan

Ingrédients

• Sel
• 500 g (lb) d'asperges parées
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à thé d'huile d'olive
• 25 g (1/4 tasse) de parmesan râpé
• poivre du moulin

Instructions

1. Remplir d'eau un grand bol et y ajouter quelques cubes de glace. Plonger les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée. Cuire de 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'insère facilement dans les tiges. Égoutter, puis plonger dans l'eau glacée pour stopper la cuisson et conserver la couleur.
2. Aussitôt les asperges refroidies, les égoutter de nouveau et les éponger sur un linge propre.
3. Quelques minutes avant de servir, dans un grand poêlon, sur feu moyen, chauffer le beurre et l'huile. Ajouter les asperges et bien remuer. Cuire de 2 à 3 minutes.
4. Répartir les asperges sur des assiettes chaudes et saupoudrer de parmesan et de poivre.