Asperges blanches au vinaigre d'érable

Portions:

3 portions

Ingrédients

• 3 bottes d'asperges blanches
• 300 ml (1 1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc
• 200 ml (3/4 tasse) de sirop d'érable
• 1,2 L (4 1/4 tasses) d'eau
• 2 c. à soupe de sel fin

Instructions

• Couper les asperges en s'assurant qu'une fois dans le bocal, les pointes arrivent à ½ po du goulot.
• Cuire les asperges pour qu'elles soient encore croquantes. Puis, les disposer sur un plateau afin que la cuisson se poursuive.
• Amener à ébullition le vinaigre de vin blanc, le sirop d'érable, l'eau et le sel, puis laisser bouillir pendant 2 minutes.
• Stériliser les bocaux en suivant la méthode à l'eau bouillante (voir l'article Guide de la mise en conserve sous la catégorie Cuisine, Trucs et conseils).
• Disposer les asperges cuites le long des parois des bocaux (les tiges courtes ou cassées peuvent aller au centre).
• Placer les bocaux dans une marmite d'eau bouillante pendant 15 minutes.
• Laisser reposer pendant 24 heures à l'air libre. Conserver au réfrigérateur.

Aromatisées au vinaigre d'érable, elles agrémenteront les terrines, les jambons secs, et feront un parfait substitut aux cornichons dans les sandwichs. À moins que vous préfériez, tout comme Stelio, les manger directement à même le pot!