Asperges et sauce dijonnaise

Temps de cuisson:

8 minutes

Temps de préparation:

15 minutes

Portions:

375 ml

Ingrédients

• 2 œufs durs, tiédis
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre d'estragon
• 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
• Asperges fraîches
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde forte (en poudre)
• Sel et poivre blanc
• 250 ml (1 tasse) d'huile végétale

Instructions

• Laver les asperges et en casser le bout. Mettre environ 5 cm (2 po) d'eau salée dans une grande poêle. Chauffer jusqu'à pleine ébullition, ajouter les asperges, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter de 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres, mais encore croquantes.
• Entre-temps, mêler parfaitement, au mélangeur à main, au robot ou à l'aide d'un fouet, les œufs, le vinaigre, les moutardes, le sel et le poivre. Tout en continuant de fouetter, ajouter l'huile goutte à goutte d'abord puis en filet ensuite; fouetter ainsi jusqu'à ce que la sauce monte.
• Garnir du blanc des œufs durs râpé et de persil et servir avec les asperges, chaudes ou froides. Au réfrigérateur, dans un bocal bien scellé, cette sauce se conserve des semaines. Ne pas lui ajouter le blanc d’œuf râpé si vous prévoyez la conserver.