Photo: Jean Longpré
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 3 minutes
Donne 6 portions
Ingrédients
Vinaigrette au xérès et aux herbes
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée
- 1 c. à soupe de persil italien, haché
- 1 c. à thé de jus de citron
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 échalote française, émincée
- sel et poivre
- 2 bottes d’asperges, blanchies
- 200 g de mozzarella de bufflonne ou bocconcinis, coupée en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
- 1 citron, le zeste
Préparation
- Pour la préparation de la vinaigrette : dans un bol, mélanger au fouet tous les ingrédients, sauf l’échalote, le sel et le poivre. Incorporer l’échalote. Saler et poivrer.
- Huiler la grille du barbecue et préchauffer à feu moyen-vif.
- Griller les asperges sur le barbecue de 3 à 5 minutes de chaque côté, selon la grosseur, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Saler et poivrer.
- Déposer les asperges chaudes dans un plat de service et garnir de tranches de mozzarella. Napper de vinaigrette et parsemer de zeste de citron.
