Asperges sauce à l'orange

Ingrédients

• zestes d'orange
• 40 pointes d'asperges de grosseur moyenne

SAUCE À L'ORANGE :

• 200 ml (3/4 tasse) de mayonnaise
• 60 ml (4 c. à soupe) de jus d'orange frais
• de 2 à 3 ml (de 1/2 à 3/4 c. à thé) de zeste d'orange, râpé
• sel
• quelques gouttes de sauce Tabasco
• 1 blanc d’œuf monté en neige (facultatif)

Instructions

• Blanchir les zestes à l'eau bouillante pendant 1 minute.
• Cuire les asperges quelques minutes.
• Rafraîchir à l'eau glacée et égoutter sur des essuie-tout.
• Pour préparer la sauce à l'orange, mélanger au fouet la mayonnaise, le jus et le zeste d'orange, le sel et la sauce Tabasco.
• Pour alléger la préparation, ajouter à la spatule le blanc d'oeuf monté en neige.
• Napper les asperges de sauce et décorer de zestes d'orange blanchis.