Asperges sauce à l’orange

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Asperges sauce à l’orange

Elles sont parfaites avec le saumon.


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Ingrédients

  • zestes d’orange
  • 40 pointes d’asperges de grosseur moyenne

SAUCE À L’ORANGE :

  • 200 ml (3/4 tasse) de mayonnaise
  • 60 ml (4 c. à soupe) de jus d’orange frais
  • de 2 à 3 ml (de 1/2 à 3/4 c. à thé) de zeste d’orange, râpé
  • sel
  • quelques gouttes de sauce Tabasco
  • 1 blanc d’œuf monté en neige (facultatif)

Instructions

  • Blanchir les zestes à l’eau bouillante pendant 1 minute.
  • Cuire les asperges quelques minutes.
  • Rafraîchir à l’eau glacée et égoutter sur des essuie-tout.
  • Pour préparer la sauce à l’orange, mélanger au fouet la mayonnaise, le jus et le zeste d’orange, le sel et la sauce Tabasco.
  • Pour alléger la préparation, ajouter à la spatule le blanc d’oeuf monté en neige.
  • Napper les asperges de sauce et décorer de zestes d’orange blanchis.

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