Aubergines au parmesan de la maman de Stefano Faita

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Aubergines au parmesan de la maman de Stefano Faita

La recette familiale préférée du chef Stefano Faita? «Des aubergines au parmesan. Cette recette n’a jamais changé et ne changera jamais !»


Préparation

Recette-Aubergines

Photo: Davide Illini de Stocksy

Préparation: 30 minutes
Attente: 25 minutes
Cuisson: 1 heure
Donne 6 portions

Ingrédients

  • 5 grosses aubergines
  • 4 c. à soupe de gros sel
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 boîtes de 398 ml ch. de tomates en dés
  • 1 poignée de basilic, haché
  • sel au goût
  • huile végétale (pour la friture)
  • 2 ou 3 noix de beurre
  • 250 ml (1 tasse) de chapelure
  • 250 ml (1 tasse) de fromage parmesan (parmigiano reggiano), râpé
  • 500 g de fromage mozzarella, râpé

Préparation

  1. Peler les aubergines et les couper en tranches de 1 cm (1/4 po). Les déposer sur une plaque trouée (elles perdront leur eau en dégorgeant). Répartir le gros sel sur les aubergines à mesure qu’on les empile sur la plaque en 2 ou 3 couches superposées. Laisser dégorger de 25 à 30 minutes.
  2. Dans une petite casserole, faire revenir l’ail dans l’huile d’olive (ne pas laisser brunir). Ajouter les tomates et le basilic. Saler et laisser mijoter environ 15 minutes.
  3. Éponger l’excédent de gros sel sur les aubergines. Remplir une poêle au quart d’huile végétale. Chauffer l’huile et y faire frire les tranches d’aubergine des deux côtés. (Il faudra ajouter de l’huile plusieurs fois au cours de l’opération.)
  4. Quand les tranches d’aubergine sont bien dorées de chaque côté, les retirer à l’aide d’une spatule et les déposer sur des essuie-tout pour éponger l’excédent d’huile.
  5. Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF).
  6. Dans un plat de 25 cm x 33 cm (10 po x 13 po) allant au four, étendre une couche de sauce tomate et y ajouter 2 ou 3 noix de beurre. Étaler une couche de tranches d’aubergines (le tiers des tranches) et la recouvrir du tiers de la sauce, puis du tiers de la chapelure et du tiers des fromages parmesan et mozzarella. Répéter l’opération de manière à obtenir 3 couches, en terminant par le fromage. Cuire de 25 à 30 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Cette recette a été publiée sur la version iPad de Châtelaine en janvier 2014.