Betteraves rôties

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Betteraves rôties

Photo: John Cullen

Les betteraves sont cuites avec leurs feuilles, ce qui accentue leur saveur un peu terreuse. Du jus de citron ajoute une note acidulée.


Préparation

Photo: John Cullen

 

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure 5 minutes
Attente: 10 minutes
Donne 6 portions

Ingrédients

  •  2 bottes de betteraves, avec leurs feuilles, environ 1,5 kg (3 1/4 lb)
  •  80 ml (1/3 tasse) de jus de citron
  •  80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  •  Sel 1/4 c. à thé

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Retirer les tiges des betteraves et les réserver. Pour une cuisson uniforme, s’il y a une importante différence de taille entre les betteraves, couper les plus grosses en deux et laisser les petites entières. Bien envelopper chacune dans du papier d’aluminium et les déposer sur une plaque à cuisson. Faire rôtir au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 60 mi-nutes. Sortir les papillotes de betteraves du four, mais y laisser la plaque. Ouvrir les papillotes et laisser refroidir les betteraves, environ 10 minutes.
  3. Dans un grand bol, fouetter le jus de citron, l’huile d’olive et le sel. Lorsque les betteraves ont assez tiédi pour qu’on puisse les manipuler, les peler et les couper en gros quartiers. Ajouter les betteraves à la vinaigrette au citron et remuer pour les enrober.
  4. Séparer les tiges des feuilles de betterave. Jeter les tiges. Hacher grossièrement les feuilles de manière à en obtenir environ 3 litres (12 tasses). Les ajouter aux betteraves et mélanger. Remettre les betteraves et leurs feuilles sur la plaque chaude et faire rôtir 5 minutes ou jusqu’à ce que les feuilles aient ramolli.