Carottes et oignons crémeux

Temps de cuisson:

60 minutes

Temps de préparation:

30 minutes

Portions:

8 portions

 

Ingrédients

• 500 g (1 lb) de petits oignons (environ 1 litre, soit 4 tasses)
• 500 g (1 lb) de minicarottes pelées
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 50 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec ou de sherry (facultatif)
• 2  gousses d'ail, écrasées
• 1  feuille de laurier
• 50 ml (1/4 tasse) de crème à fouetter
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Meaux (à l'ancienne)
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
• 50 ml (1/4 tasse) de persil haché

Instructions

• Dans une casserole, faire bouillir les oignons 5 minutes.
• Couper en deux les carottes plus grosses que le petit doigt et réserver.
• Égoutter les oignons, rincer à l'eau froide et retirer la peau.
• Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé et y faire revenir les oignons, à découvert, en remuant souvent, 5 minutes.
• Saupoudrer de sucre. Continuer à cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient dorés , environ 2 minutes.
• Ajouter le bouillon, le vin, l'ail et la feuille de laurier.
• Porter à ébullition et réduire le feu à moyen-doux. Couvrir partiellement et laisser mijoter 5 minutes.
• Ajouter les carottes et continuer la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons puissent être percés de la pointe d'un couteau, environ 25 minutes.
• Découvrir et laisser bouillir, à feu élevé, en remuant souvent jusqu'à ce que le liquide soit glacé, de 12 à 15 minutes. Retirer la feuille de laurier.
• N.B. Si ce plat n'est pas servi immédiatement, verser les ingrédients dans un plat de service allant au micro-ondes ou dans un sac de plastique étanche. couvrir et réfrigérer 3 jours.
• Au moment de servir, mélanger au fouet la crème et la moutarde.
• Dans une grande casserole, mettre les oignons et les carottes.
• Incorporer le mélange crème-moutarde. Couvrir et porter à ébullition , à feu moyen, en remuant souvent.
• Découvrir et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que la crème ait réduit et enrobé les oignons, environ 2 minutes.
• Saler, poivrer et parsemer de persil.

Information nutritionnelle (par portion)

calories

87