Champignons marinés en hors-d'oeuvre

Portions:

8 portions

 

Ingrédients

• 75 ml (1/3 tasse) de vinaigre balsamique
• 2 ml (1/2 c. à thé) de moutarde sèche
• 2  gousses d'ail, émincées
• 30 ml (2 c. à soupe) d'estragon frais finement haché (ou 5 ml [1 c. à thé] d'estragon séché)
• 500 g (1 lb) de très petits champignons (ou de champignons plus gros, coupés en deux)
• 1  gros poivron rouge, finement haché
• 2  oignons verts, finement émincés
• 50 ml (1/4 tasse) de persil frais finement haché (ou de coriandre finement hachée)
• 250 ml (1 tasse) d'huile d'olive extra-vierge

Instructions

• Dans un grand bol, fouetter l'huile avec le vinaigre , la moutarde, l'ail et l'estragon.
• Incorporer les champignons, le poivron rouge, les oignons verts et le persil.
• Laisser reposer à température ambiante au moins 30 minutes, en remuant souvent, pour permettre aux saveurs de se marier.
• Ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 2 jours.
• Servir parmi un assortiment de hors-d'oeuvre, ou encore avec des olives pour accompagner l'apéritif.
• Piquer les champignons avec des cure-dents.